Abbacchio a Scottadito
Abbacchio a Scottadito mit Rosmarin, Weißwein und Zitrone: kurz marinieren, bei starker Hitze grillen und für sichere Saftigkeit 3 Minuten ruhen.
EntdeckenGerichtart
Fleischgerichte
Rezepte: 37
Arrosticini
Arrosticini aus kleinen Schaf- oder Lammfleischwürfeln: dicht stecken, über kräftiger Glut 8–12 Minuten grillen und kurz ruhen lassen.
Entdecken
Schweine-Tigania mit Paprika
Tigania mit Schweineschulter, Paprika und Weißwein: portionsweise gebräunt, 18 Minuten geschmort und mit Senf, Oregano und Zitrone vollendet.
Entdecken
Soutzoukakia Smyrneika mit Reis
Soutzoukakia Smyrneika aus Rinderhack und Kreuzkümmel: gebräunt, 15 Minuten in Tomaten-Wein-Sauce gegart und mit lockerem Reis serviert.
Entdecken
Griechisches Politiko Kebab
Politiko Kebab aus Lamm und Rind wird mit Gewürzen geknetet, 1 Stunde gekühlt und 10–12 Minuten bis 71 °C gegrillt, dazu Tahini-Joghurt.
Entdecken
Griechisches Kokoretsi
Kokoretsi aus Leber, Herz, Lunge und Bries wird dicht gewickelt, bei 180 °C gegart und bei 200 °C bis 74 °C Kerntemperatur gebräunt.
Entdecken
Lahanodolmades mit Avgolemono
Lahanodolmades mit Fleisch und Reis schmoren 50–55 Minuten bis 71 °C. Der Sud wird danach zu einer glatten Ei-Zitronen-Sauce temperiert.
Entdecken
Griechische Bifteki
Griechische Bifteki mit Brot, Minze und Petersilie garen zwischen Zitronenkartoffeln. Die großen Hacklaibchen werden bis 71 °C gebacken.
Entdecken
Paidakia: griechische Lammkoteletts vom Grill
Paidakia sind saftige griechische Lammkoteletts mit Zitrone und Oregano – über Zwei-Zonen-Glut gegrillt und exakt gemessen.
Entdecken
Papoutsakia: griechische gefüllte Auberginen
Bereiten Sie Papoutsakia mit weichen Auberginen, würziger Rindfleischfüllung und Béchamel zu – mit genauen Zeiten und Konsistenzmerkmalen.
Entdecken
Spetsofai: griechische Wurst mit Paprika
Spetsofai vereint griechische Wurst, weiche Paprika und konzentrierte Tomatensauce – würzig, saftig und nach Wunsch pikant.
Entdecken
Arnaki-Frikassee mit Avgolemono
Arnaki-Frikassee schmort zartes Lamm und Blattgemüse in einer glatten, zitronigen Avgolemono-Sauce.
Entdecken
Griechisches Pastitsio mit Rind und Béchamel
Griechisches Pastitsio schichtet Röhrennudeln, zimtwürziges Rindfleisch und eine dicke goldbraune Béchamelschicht.
Entdecken
Schweine-Kontosouvli vom Drehspieß
Kontosouvli gart große marinierte Schweinefleischstücke langsam am Spieß, außen kräftig gebräunt und innen saftig.
Entdecken
Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak mit Schinken und Käse. Fleischdicke, Verschluss, Panade, Öltemperatur und Kerntemperatur Schritt für Schritt erklärt.
Entdecken
Kroatisches Spanferkel vom Spieß
Kroatisches Spanferkel vom Spieß mit seitlicher Glut, stetiger Rotation und mehreren Kerntemperaturen für saftige Keule, Schulter und knusprige Schwarte.
Entdecken
Kroatischer Rehbraten nach Grafenart
Rehbraten nach Grafenart mit dreitägiger Wacholderbeize, Rotweinsauce, Pilzen und Speck. Kerntemperatur, Ruhezeit und Beilagen sind genau erklärt.
Entdecken
Samoborer Kotlovina
Samoborer Kotlovina aus der breiten Eisenpfanne: Koteletts, Würste, Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Wein werden über Glut gebraten und saftig geschmort.
Entdecken
Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak mit lockerer Panade: 4–5 mm dünn klopfen, bei 170–175 °C braten, auf 63 °C garen und mit Püree servieren.
Entdecken
Kroatische Grillplatte
Kroatische Grillplatte mit Ražnjići, Ćevapi, Würstchen und saftigem Fleisch. Zwei Hitzezonen und genaue Kerntemperaturen ordnen den sicheren Ablauf.
Entdecken
Paška janjetina ispod peke
Paška janjetina ispod peke mit Lamm, Kartoffeln, Zwiebeln und Kräutern. Die Ofenfassung verbindet abgedecktes Schmoren, 63 °C und ein knuspriges Finish.
Entdecken
Dalmatinisches Lamm mit Kartoffeln
Dalmatinisches Ofenlamm mit Kartoffeln, Rosmarin, Knoblauch und Weißwein. Erst zugedeckt zart garen, dann offen bis zur kräftigen Kruste braten.
Entdecken
Dalmatinische Polpete
Dalmatinische Polpete aus Hackfleisch, Brot und Petersilie braten flach und saftig; Mangold mit Kartoffeln und Knoblauch ergänzt die Kruste.
Entdecken
Kroatische gefüllte Paprika
Kroatische gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis schmoren 90 Minuten in milder Tomatensauce; dazu gibt es cremiges Kartoffelpüree.
Entdecken
Kroatische Krvavice
Krvavice mit Gerste garen im Ofen neben Kartoffeln; mild geschmortes Sauerkraut gleicht die kräftige Wurst aus. Der heiße Kern erreicht 74 °C.
Entdecken
Kroatisches Baron-Trenk-Schnitzel
Baron-Trenk-Schnitzel Rezept mit Schweinefleisch, Kulen, Ajvar und Ei; die gefüllten Rollen garen in Weißwein-Pilzsoße, dazu rösten Kartoffeln.
Entdecken
Kroatisches Rindfleisch mit Sauerkraut
Rindfleisch mit Sauerkraut Rezept: Bruststück wird sanft in Wurzelgemüsebrühe gegart und mit Kartoffeln sowie frischem Meerrettich serviert.
Entdecken
Xai a la Brasa
Das Xai a la Brasa Rezept bringt Lammkoteletts über Glut auf 63 °C und serviert sie mit Kräutermarinade, Grillkartoffeln, Paprika und Aioli.
Entdecken
Österreichischer Schweinsbraten
Dieses Schweinsbraten Rezept führt zu saftigem Fleisch, krosser Schwarte und kräftigem Bratensaft mit Kümmel, Knoblauch und Wurzelgemüse.
Entdecken
Steirisches Wurzelfleisch
Steirisches Wurzelfleisch gelingt mit Schweinenacken, Bauch, Wurzelgemüse, Erdäpfeln und frischem Kren in einem klaren, fein säuerlichen Sud.
Entdecken
Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl verbindet kalte Erdäpfel, gekochtes Rindfleisch, Speck und Zwiebeln. Kräftiges Anbraten schafft Kruste, ein Spiegelei schließt ab.
Entdecken
Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel wird aus dünnem Kalbfleisch bereitet. Locker aufgelegte Brösel und heißes Butterschmalz schaffen eine wellige, trockene Panier.
Entdecken
Wiener Tafelspitz
Tafelspitz wird langsam in klarer Rindsuppe gegart und mit Rösterdäpfeln, Wurzelgemüse, Apfelkren sowie einer kühlen Schnittlauchsauce serviert.
Entdecken
Wiener Zwiebelrostbraten
Zwiebelrostbraten kombiniert kurz gebratenes Rindfleisch mit konzentriertem Bratensaft, knusprigen Zwiebelringen und goldbraunen Erdäpfeln.
Entdecken
Blunzengröstl mit Erdäpfeln
Blunzengröstl Rezept mit rösch gebratenen Erdäpfeln, Zwiebeln und Majoran. Blunzen wird erst am Schluss erhitzt; dazu kommen Sauerkraut und Kren.
Entdecken
Algerische Merguez
Hausgemachte Merguez aus Lamm und Rind werden kalt gemischt, in Därme gefüllt und gegrillt, bis sie außen dunkel gebräunt und innen 71 °C heiß sind.
Entdecken
Algerisches Mechoui
Das Mechoui Rezept gart Lammschulter erst sanft und bräunt sie zum Schluss; Kreuzkümmel, Knoblauch und eine Kerntemperaturkontrolle sichern zartes Fleisch.
Entdecken