Fleischgerichte
Algerische Merguez
Hausgemachte Merguez aus Lamm und Rind werden kalt gemischt, in Därme gefüllt und gegrillt, bis sie außen dunkel gebräunt und innen 71 °C heiß…
Algerisches Mechoui
Das Mechoui Rezept gart Lammschulter erst sanft und bräunt sie zum Schluss; Kreuzkümmel, Knoblauch und eine Kerntemperaturkontrolle sichern zartes Fleisch.
Arnaki-Frikassee mit Avgolemono
Arnaki-Frikassee schmort zartes Lamm und Blattgemüse in einer glatten, zitronigen Avgolemono-Sauce.
Blunzengröstl mit Erdäpfeln
Blunzengröstl Rezept mit rösch gebratenen Erdäpfeln, Zwiebeln und Majoran. Blunzen wird erst am Schluss erhitzt; dazu kommen Sauerkraut und Kren.
Dalmatinische Polpete
Dalmatinische Polpete aus Hackfleisch, Brot und Petersilie braten flach und saftig; Mangold mit Kartoffeln und Knoblauch ergänzt die Kruste.
Dalmatinisches Lamm mit Kartoffeln
Dalmatinisches Ofenlamm mit Kartoffeln, Rosmarin, Knoblauch und Weißwein. Erst zugedeckt zart garen, dann offen bis zur kräftigen Kruste braten.
Griechische Bifteki
Griechische Bifteki mit Brot, Minze und Petersilie garen zwischen Zitronenkartoffeln. Die großen Hacklaibchen werden bis 71 °C gebacken.
Griechisches Kokoretsi
Kokoretsi aus Leber, Herz, Lunge und Bries wird dicht gewickelt, bei 180 °C gegart und bei 200 °C bis 74 °C Kerntemperatur gebräunt.
Griechisches Pastitsio mit Rind und Béchamel
Griechisches Pastitsio schichtet Röhrennudeln, zimtwürziges Rindfleisch und eine dicke goldbraune Béchamelschicht.
Griechisches Politiko Kebab
Politiko Kebab aus Lamm und Rind wird mit Gewürzen geknetet, 1 Stunde gekühlt und 10–12 Minuten bis 71 °C gegrillt, dazu Tahini-Joghurt.
Kroatische gefüllte Paprika
Kroatische gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis schmoren 90 Minuten in milder Tomatensauce; dazu gibt es cremiges Kartoffelpüree.
Kroatische Grillplatte
Kroatische Grillplatte mit Ražnjići, Ćevapi, Würstchen und saftigem Fleisch. Zwei Hitzezonen und genaue Kerntemperaturen ordnen den sicheren Ablauf.
Kroatische Krvavice
Krvavice mit Gerste garen im Ofen neben Kartoffeln; mild geschmortes Sauerkraut gleicht die kräftige Wurst aus. Der heiße Kern erreicht 74 °C.
Kroatischer Rehbraten nach Grafenart
Rehbraten nach Grafenart mit dreitägiger Wacholderbeize, Rotweinsauce, Pilzen und Speck. Kerntemperatur, Ruhezeit und Beilagen sind genau erklärt.
Kroatisches Baron-Trenk-Schnitzel
Baron-Trenk-Schnitzel Rezept mit Schweinefleisch, Kulen, Ajvar und Ei; die gefüllten Rollen garen in Weißwein-Pilzsoße, dazu rösten Kartoffeln.
Kroatisches Rindfleisch mit Sauerkraut
Rindfleisch mit Sauerkraut Rezept: Bruststück wird sanft in Wurzelgemüsebrühe gegart und mit Kartoffeln sowie frischem Meerrettich serviert.
Kroatisches Spanferkel vom Spieß
Kroatisches Spanferkel vom Spieß mit seitlicher Glut, stetiger Rotation und mehreren Kerntemperaturen für saftige Keule, Schulter und knusprige Schwarte.
Lahanodolmades mit Avgolemono
Lahanodolmades mit Fleisch und Reis schmoren 50–55 Minuten bis 71 °C. Der Sud wird danach zu einer glatten Ei-Zitronen-Sauce temperiert.