Xôi vùng cao

Každou 100g porci propláchněte zvlášť, dokud voda nebude téměř čirá. Rozdělte ji do pěti čistých misek.

Na fialovou barvu vařte sušené listy zakryté 10 minut ve 200 ml vody; sceďte a listy vymačkejte. Zelený nálev připravte stejně z listů pandánu a dalších 200 ml vody. Nechte nálevy vychladnout a každý doplňte přesně na 300 ml. Kurkumu rozpusťte ve 300 ml horké vody. Na červenou rozmíchejte dužinu gac a olej ve 300 ml vody a sceďte. Na bílou odměřte 300 ml čisté vody.

Každou porci zalijte příslušnou tekutinou. Zakryjte a nechte 6 hodin v lednici při teplotě nejvýše 4 °C.

Každou porci dobře sceďte. Do každé misky vmíchejte 0,8 g soli a barvy neslévejte.

Ve spodní části hrnce přiveďte 2,5 l vody k varu. Každou porci volně a zvlášť zabalte do čisté potravinářské mušelínové utěrky; ponechte prostor pro páru a zvětšení objemu. Balíčky vložte do koše bez stlačení.

Přikryjte a vařte na stálé páře 40 minut; po 20 minutách každý balíček opatrně otočte. Rýže má být lesklá a měkká i uprostřed. Pokud je střed pevný, vařte dalších 5 minut a znovu zkontrolujte.

Utěrky opatrně otevřete, abyste se neopařili. Každou barvu načechrejte čistou vidličkou nebo hůlkami, naaranžujte na talíř a podávejte teplé.

Při udržování v teple ponechte rýži nad 60 °C. Zbytky rychle rozdělte do mělkých nádob, ideálně do 1 hodiny; uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C, spotřebujte do 24 hodin a ohřívejte jen jednou, dokud nejsou celé horké a pářící se.