Xôi vùng cao
Xôi ngũ sắc, или клейкий рис пяти цветов, входит в кулинарные традиции горных районов северного Вьетнама. Его подают на фестивалях, вьетнамский Новый год по лунному календарю, свадьбы и другие общинные праздники. Туристический портал провинции Sơn La включал блюдо в презентацию кухни тайцев этой провинции. Цвет обычно получают из растений, корней и плодов, однако набор листьев и семейные способы различаются. В этой домашней версии используются пандан, красящие листья, куркума и гак; это практичный вариант, а не единственная формула Sơn La или какой-либо общины.
Клейкий рис замачивают в пяти отдельных цветных жидкостях, затем готовят на пару, чтобы зёрна оставались блестящими и нежными, а оттенки — раздельными. Рис слегка солят и подают без добавок, чтобы сохранить его аромат и естественные цвета.
