Ốc len xào dừa — vietnamské bahenní šneky v kokosové omáčce
Ốc len xào dừa je jídlo z jižního Vietnamu, spojované s rušnými stánky ốc v Saigonu. Mangrovoví šneci ốc len se připravují s kokosem. Vietnamské recepty je kombinují s citronovou trávou, česnekem, chilli a rau răm (vietnamským koriandrem); některé lisují mléko z čerstvého strouhaného kokosu, jiné používají kokosové mléko. Tato domácí verze používá neslazené kokosové mléko z plechovky a rybí omáčku. Jde o jednu praktickou variantu.
Jí se rukama: maso se vytahuje párátkem nebo se opatrně vysaje otevřenou špičkou schránky. Odstřižení špičky je volitelné a vyžaduje vhodný nástroj. Krátké namočení pomůže uvolnit písek, ale nezabezpečí mrtvého šneka ani neznámý původ. Kupujte živé šneky od důvěryhodného prodejce mořských plodů, uchovávejte je v chladu a vyhoďte prasklé schránky i kusy, které nereagují na poklep.
Publikované časy vaření se liší. Tato verze vaří šneky v bublající omáčce 15 minut a poté kontroluje maso několika největších kusů. Obecným bezpečnostním vodítkem je 70°C / 158°F uvnitř po dobu 2 minut. Jde o opatrnou domácí kontrolu, nikoli o postup vědecky ověřený pro tento druh. Syrové šneky i vodu po namáčení držte dál od bylinek připravených k jídlu a po manipulaci umyjte ruce i náčiní.
