Vietnam ulusal yemekleri

Xôi vùng cao

Tanıtım: Dağlık bölgelerdeki xôi ngũ sắc geleneğinden ilham alan, doğal malzemelerle beş renge boyanmış yumuşak yapışkan pirinci buharda pişirin: beyaz, gac meyvesinden kırmızı, zerdeçaldan sarı, pandan yaprağından yeşil ve boyalı yapraklardan mor.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Geniş kadraj: beş renkli pirinç tabağı ahşap masanın sağında duruyor, sol tarafta boş alan kalıyor.
Sıcak bir dağ evi sofrasında bambu tabakta sunulan beş renkli yapışkan pirinç.
Porsiyon 4
Pişirme 40 dakika
Bekleme 6 saat ıslatma
Toplam süre 7 saat 20 dakika
Porsiyon başına kalori Yaklaşık 470 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Xôi vùng cao

Beş renkli yapışkan pirinç anlamına gelen xôi ngũ sắc, kuzey Vietnam dağlık bölgelerinin yemek kültürünün bir parçasıdır. Festivallerde, Ay Yeni Yılı'nda, düğünlerde ve diğer topluluk buluşmalarında sunulur. Sơn La'nın turizm portalı bu yemeği eyaletteki Thái mutfağının tanıtımında anmıştır. Renkler genellikle bitki, kök ve meyvelerden elde edilir; kullanılan yapraklar ve aile yöntemleri yöreye göre değişir. Bu pratik ev tarifi pandan, boyalı yapraklar, zerdeçal ve gac kullanır; Sơn La ya da herhangi bir topluluk için tek ve kesin tarif olduğu iddiasında değildir.

Yapışkan pirinç beş ayrı renkli sıvıda bekletilir ve taneler parlak, yumuşak, renkler belirgin kalacak şekilde buharda pişirilir. Az tuz eklenir ve doğal kokusu ile renkleri öne çıksın diye sade servis edilir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • İyi sonuç için ipuçlarıYıkama ve ıslatma sırasında beş ayrı kâse ve kaşık kullanın; renkler birbirine geçmesin. Altı saatlik ıslatma boyunca pirinci kapalı olarak buzdolabında tutun; ıslak pirinci oda sıcaklığında saatlerce bırakmayın. Yaprak infüzyonlarını süzüp soğutun ve her birini 300 ml'ye tamamlayın; böylece her porsiyona eşit sıvı gider. Her porsiyonu iyice süzün, tuzu karıştırın ve renkleri ayrı ayrı temiz bezlere gevşekçe sarın. Buharın dolaşması için boşluk bırakın. Taneler ortasına kadar yumuşamalı, sert ve tebeşirimsi kalmamalıdır.
Malzemeler

Malzemeler

Pirinç ve doğal renkler

  • 500 g yapışkan pirinç, 100'er gramlık beş porsiyona bölünmüş
  • Mor renk için 15 g kurutulmuş boyalı yaprak (lá cẩm)
  • Yeşil renk için 20 g taze pandan yaprağı, iri doğranmış
  • Sarı renk için 3 g toz zerdeçal
  • Kırmızı renk için 30 g olgun gac meyvesi içi, çekirdeksiz, taze veya çözdürülmüş
  • Gac için 5 ml nötr bitkisel yağ
  • Beş porsiyona eşit bölünecek 4 g ince tuz
  • 1,7 l içme suyu: her porsiyon için 300 ml son ıslatma sıvısı ve yaprak infüzyonlarında buharlaşan suyu tamamlamak için en fazla 200 ml yedek

Buharda pişirmek için

  • Tencerenin alt bölümü için 2,5 l içme suyu; pirincin üzerine dökülmez
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Her 100 g pirinci su neredeyse berraklaşana kadar ayrı ayrı yıkayın. Beş temiz kâseye paylaştırın.

  2. Mor renk için kurutulmuş yaprakları 200 ml suda kapak kapalı olarak 10 dakika hafifçe kaynatın; süzüp yaprakları bastırın. Yeşil için pandan yaprakları ve 200 ml yeni suyla tekrarlayın. Soğutun ve her infüzyonu tam 300 ml'ye tamamlayın. Sarı renk için zerdeçalı 300 ml sıcak suda çözün. Kırmızı için gac içini ve yağı 300 ml suyla karıştırıp süzün. Beyaz renk için 300 ml sade su ölçün.

  3. Uygun sıvıyı her pirinç porsiyonuna dökün. Üzerini kapatın ve 4°C veya altındaki buzdolabında 6 saat bekletin.

  4. Her porsiyonu iyice süzün. Renkleri karıştırmadan her kâseye 0,8 g tuz ekleyin.

  5. Buhar tenceresinin altındaki 2,5 l suyu kaynatın. Her pirinç porsiyonunu gıda temasına uygun temiz müslin beze ayrı ve gevşekçe sarın; buhar ve şişme için yer bırakın. Paketleri sıkıştırmadan sepete yerleştirin.

  6. Kapağı kapatın ve düzenli buharda 40 dakika pişirin; 20 dakika sonra her paketi dikkatlice çevirin. Pirinç taneleri parlak ve ortasına kadar yumuşak olmalıdır. Ortası sertse 5 dakika daha pişirip tekrar kontrol edin.

  7. Buharla yanmamak için bezleri dikkatlice açın. Her rengi temiz çatal veya yemek çubuklarıyla hafifçe havalandırın, tabağa alın ve sıcak servis edin.

  8. Sıcak tutulacaksa 60°C'nin üzerinde muhafaza edin. Artanları sığ kaplara bölüp tercihen 1 saat içinde hızla soğutun; 4°C veya altında saklayın, 24 saat içinde tüketin ve yalnızca bir kez, her tarafı buhar çıkana kadar ısıtın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Daha belirgin mor ve yeşil tonlar için yemeklerde kullanılmaya uygun taze yapraklar seçin. Renk, yapraklara ve pirinç çeşidine göre değişir. Dondurulmuş gac içi de kullanılabilir; buzdolabında çözdürün ve çekirdeksiz kısmını kullanın. Pirinç bir gece bekletilebilir, ancak yalnızca buzdolabında. Pişmiş pirinci buhar tenceresinde soğumaya bırakmayın; hemen sığ kaplara paylaştırın. Taze ve sıcak servis edin veya güvenli sıcaklıkta tutun.

Sorun giderme

Renkler soluk: Yapraklar eski veya pigmenti zayıf olabilir. Bir dahaki sefere taze, gıdaya uygun yaprak kullanın; gıda dışı boya eklemeyin. Pirinç ortası sert: Paketler çok sıkı sarılmış veya buhar zayıf olabilir. Paketleri ayırıp 5 dakika daha pişirin. Renkler birbirine geçiyor: Her porsiyonu daha iyi süzün ve ayrı sarın; ıslak paketleri sıkı biçimde üst üste koymayın. Pirinç kuru görünüyor: Eşit ıslanmamış olabilir. Kâseleri kapalı tutun ve pirincin ölçülen sıvıyla tamamen kaplandığını kontrol edin.

Sık sorulan sorular

Renkli sıvıları önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Bir gün önceden hazırlayıp kapalı olarak buzdolabında saklayın. Pirinci pişireceğiniz gün yıkayıp buzdolabında altı saat bekletin. Pirinç pişirici kullanabilir miyim? Tarif buharda pişirmek için tasarlanmıştır. Pirinç pişirici fazla su kullanıp renkleri dağıtabilir; yalnızca beş porsiyon ayrı kalabiliyor ve buhar serbestçe dolaşabiliyorsa buhar sepetini kullanın.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

  • Porsiyon125 g kuru yapışkan pirinç bazında tarifin dörtte biri
  • Kalori470 kcal
  • Karbonhidrat100 g
  • Protein8 g
  • Yağ2 g
  • Lif2 g
  • Sodyum400 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Başlıca alerjenlerden hiçbiri kasıtlı olarak eklenmez. Paketli pirinç, yaprak ve yağ etiketlerini kontrol edin; mutfakta çapraz teması önleyin. Altı saatlik ıslatma sırasında pirinci kapalı olarak 4°C veya altındaki buzdolabında tutun. Sıcak tutuluyorsa 60°C'nin üzerinde muhafaza edin. Artanları sığ kaplarda tercihen bir saat içinde hızla soğutun; 4°C veya altında saklayın, 24 saat içinde tüketin ve yalnızca bir kez, her tarafı buhar çıkana kadar ısıtın. Pirinci buhar tenceresinde soğutmayın veya oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın.

Servisten önce

Servisten önce

  • Beş rengi birlikte ve sıcakken, garnitür ya da daha büyük bir öğünün parçası olarak sunun.
  • Artanları hızla soğutup pirinci en fazla bir gün saklama önerisine uyun.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Ahşap masa üzerindeki mavi-beyaz çiçek desenli seramik tabağın çaprazdan görünümü; içinde ince doğranmış yeşil papaya ve havuç, pişmiş karides, domuz eti, taze otlar ve kıyılmış yer fıstığı var.
Vietnam ulusal yemekleri

Gỏi đu đủ tôm thịt

Tanıtım: Bu pratik Nam Bộ usulü salatada çıtır yeşil papaya ve havucu haşlanmış domuz eti, pişmiş karides, taze otlar, tatlı-ekşi balık soslu bir sos ve kavrulmuş yer fıstığıyla harmanlayın.

Tarifi gör → →
Muz yaprağıyla kaplı tabakta altın sarısı Hanoi yapışkan pirinci, ince dilimlenmiş maş fasulyesi ve çıtır kızarmış arpacık soğanı gösteren çapraz açı.
Vietnam ulusal yemekleri

Xôi miền Bắc

Açıklama: Altın sarısı, yumuşak yapışkan pirinç; buharda pişmiş maş fasulyesinin ince dilimleri; çıtır kızarmış arpacık soğan ve aromalı soğan yağıyla hazırlanan Hanoi kahvaltısı.

Tarifi gör → →
Hạ Long usulü beyaz yapışkan pirinç ve altın sarısı kızarmış mürekkep balığı köftelerini gösteren çapraz açı; bir köfte kesilmiş, yanında muz yaprağı ve acı sos var.
Vietnam ulusal yemekleri

Xôi miền Bắc

Açıklama: Kokulu beyaz yapışkan pirinç, elle dövülmüş ve diri dokulu mürekkep balığı köfteleriyle Quảng Ninh kıyılarından doyurucu bir kahvaltıya dönüşür.

Tarifi gör → →