Xôi vùng cao

Clătește separat fiecare porție de orez de 100 g până când apa este aproape limpede. Pune porțiile în cinci boluri curate.

Pentru violet, fierbe acoperite frunzele colorante timp de 10 minute în 200 ml de apă; strecoară și presează frunzele. Repetă pentru verde cu frunzele de pandan și încă 200 ml de apă. Lasă infuziile să se răcească și completează fiecare exact până la 300 ml. Dizolvă turmericul în 300 ml de apă fierbinte. Amestecă pulpa de gac și uleiul cu 300 ml de apă pentru roșu, apoi strecoară. Măsoară 300 ml de apă simplă pentru porția albă.

Toarnă lichidul potrivit peste fiecare porție. Acoperă și lasă la înmuiat 6 ore în frigider, la cel mult 4 °C.

Scurge bine fiecare porție. Amestecă 0,8 g de sare în fiecare bol, păstrând culorile separate.

Fierbe 2,5 l de apă în baza oalei pentru abur. Înfășoară fiecare porție separat și lejer într-o cârpă curată din muselină, potrivită pentru alimente; lasă loc pentru abur și pentru ca orezul să se umfle. Așază pachetele fără să le presezi.

Acoperă și gătește la abur constant timp de 40 de minute, întorcând cu grijă fiecare pachet după 20 de minute. Orezul trebuie să fie lucios și moale până în centru. Dacă miezul este încă tare, gătește încă 5 minute și verifică din nou.

Deschide cârpele cu grijă, ca să eviți arsurile de la abur. Afânează fiecare culoare cu o furculiță sau bețișoare curate, aranjează pe un platou și servește cald.

Dacă păstrezi orezul cald, menține-l peste 60 °C. Răcește rapid resturile în recipiente joase, ideal în decurs de 1 oră; păstrează-le la cel mult 4 °C, consumă-le în 24 de ore și reîncălzește-le o singură dată, până sunt fierbinți și aburesc peste tot.