Bánh ít nhân đậu xanh (rýžové koláčky s ramie z Bình Định)

Namočte fazole a připravte listy. Mungo fazole zalijte dostatečným množstvím studené vody a nechte je v lednici namáčet alespoň 4 hodiny nebo přes noc, poté slijte. Sušené lá gai nakrájejte, zalijte čerstvou vodou a vařte 20–25 minut doměkka. Sceďte a vymačkejte přebytečnou vodu. Rozdrťte nebo rozmixujte na jemnou pastu bez hrubých vláken. Část vlažné vody odložte na úpravu těsta.

Uvařte náplň. Namočené fazole vařte v páře nad vroucí vodou nebo je zvolna vařte v čerstvé vodě asi 20 minut, dokud zcela nezměknou. Pokud jste je vařili ve vodě, dobře je sceďte. Ještě horké je rozmačkejte s cukrem, kokosem, solí a případně vanilkou. Na mírném ohni za stálého míchání vařte, až vznikne hustá pasta, která drží tvar. Rozprostřete ji do mělké nádoby a nechte zcela vychladnout; pokud to trvá déle než 2 hodiny, dejte ji do lednice. Rozdělte na 16 kuliček.

Připravte těsto. Smíchejte mouku z lepkavé rýže, cukr, olej a ramie pastu. Postupně přilévejte až 250 ml vlažné vody a hněťte, dokud není těsto hladké, pružné a nelepí se na čisté suché ruce. Vlhkost pasty a mouky se liší, proto nepřidávejte všechnu vodu najednou. Hněťte asi 10 minut.

Naplňte a vytvarujte. Těsto rozdělte na 16 stejných dílů. Jeden díl zploštěte na placku, doprostřed položte kuličku náplně, těsto kolem ní uzavřete a spoj pevně stiskněte. Vyválejte dohladka a vytvarujte malý kužel nebo pyramidu. Opakujte se zbylým těstem a náplní.

Zabalte do banánového listu. Listy krátce změkčete nad plamenem nebo v horké vodě, očistěte a osušte. Každý čtverec lehce potřete olejem. Naplněný koláček položte doprostřed a list složte do přiléhavé pyramidy; zajistěte proužkem listu nebo kuchyňským provázkem. Balíček má dobře přiléhat, ale těsto nesmí stlačit.

Uvařte koláčky v páře. Vodu v napařovacím hrnci přiveďte ke stálému varu. Zabalené koláčky rozložte v jedné vrstvě a nechte mezi nimi místo pro páru; případně je vařte po dávkách. Přikryjte a vařte v páře 30–35 minut, dokud těsto přes list nepůsobí leskle a pevně. Udržujte var a podle potřeby opatrně doplňte vodu.

Nechte zpevnit a podávejte. Koláčky vyjměte a před rozbalením je nechte alespoň 15 minut chladnout, aby těsto zpevnilo. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Zbytky bezpečně uchovávejte. Uvařené koláčky dejte do lednice do 2 hodin (do 1 hodiny, pokud je teplota nad 32 °C) při teplotě nejvýše 4 °C. Uchovávejte zakryté a spotřebujte do 3–4 dnů. Prohřejte na 73,9 °C uprostřed, například opětovným napařením, dokud nejsou horké v celém objemu. Koláčky ponechané mimo bezpečné limity zlikvidujte.