Bánh ít lá gai

Namočte fazole a připravte listy. Mungo fazole propláchněte a namáčejte v chladné vodě v chladničce alespoň 4 hodiny. Zmrazené banánové listy rozmrazte; omyjte je, změkčete horkou vodou nebo krátkým zahřátím, otřete a osušte.

Uvařte lá gai. Sušené listy vařte v odměřené vodě 20–25 minut, dokud zcela nezměknou. Sceďte je a tekutinu uchovejte; listy dobře vymačkejte. Rozmixujte nebo utlučte na velmi jemnou pastu.

Připravte náplň. Slité fazole vařte nebo napařujte v čerstvé vodě 20–25 minut do změknutí a potom je dobře sceďte. Na mírném ohni je v pánvi rozmačkejte se 150 g cukru, kokosem a solí, až vznikne hustá hmota, která drží tvar. Rozprostřete ji na tác a nechte asi 30 minut zcela vychladnout; rozdělte na 16 kuliček.

Vypracujte těsto. Smíchejte rýžovou mouku, 300 g cukru, 60 ml oleje a pastu lá gai. Postupně přilévejte uchovanou tekutinu a hněťte, dokud těsto nebude tmavé, hladké a pružné. Pokud se drolí, přidejte nejvýše 30 ml vody. Rozdělte na 16 stejných dílů.

Naplňte koláčky. Každý díl těsta zploštěte na kolečko, doprostřed položte kuličku náplně, obalte ji těstem a spoj pevně stiskněte. Jemně vytvarujte malý kužel se špičkou.

Zabalte. Vnitřní stranu každého banánového listu potřete tenkou vrstvou z 30 ml oleje. Doprostřed položte koláček a list pevně složte do trojúhelníkového balíčku, konce zasuňte dospod. Vložte do napařovače spojem dolů.

Uvařte v páře a podávejte. Vařte přikryté nad prudce vroucí vodou 30–35 minut. Voda musí zůstat pod roštem; podle potřeby opatrně dolijte vroucí vodu. Těsto má být lesklé, pevné a horké i uprostřed. Vypněte a nechte balíčky 15 minut stát, než je otevřete. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Zbytky dejte do chladničky do 2 hodin, při teplotě nad 32 °C do 1 hodiny; uchovávejte při nejvýše 4 °C po dobu 3–4 dní a ohřejte na 74 °C.