Lợn bản nướng mắc khén

Opražte koření. Zahřívejte mắc khén na suché pánvi na středně nízkém plameni 20–30 sekund, jen do rozvonění. Nechte vychladnout a nahrubo podrťte.

Nakrájejte maso. Plec nakrájejte na rovnoměrné kostky o hraně 3 cm. Syrové maso a prkénko držte odděleně od hotových jídel; po práci si umyjte ruce i náčiní.

Naložte maso. Smíchejte vepřové s mắc khén, citronovou trávou, česnekem, šalotkou, rybí omáčkou, medem, olejem, solí a případně chilli. Zakryjte a nechte 2 hodiny v lednici.

Připravte gril. Gril na dřevěné uhlí připravte venku. Když je uhlí středně žhavé a lehce pokryté popelem, napíchejte maso na čisté špízy a nechte mezi kusy malé mezery.

Grilujte a otáčejte. Grilujte nad středním žárem asi 12–18 minut a každé 2–3 minuty otočte. Při vzplanutí přesuňte špízy jinam; med a vytékající tuk se rychle pálí.

Zkontrolujte a nechte odpočinout. Teploměr zasuňte do středu největší kostky. Celé kusy vepřového prohřejte alespoň na 63°C / 145°F a poté nechte nejméně 3 minuty odpočívat. Nespoléhejte jen na barvu.

Podávejte a bezpečně uchovejte. Podávejte horké s koriandrem a limetou. Marinádu, která se dotkla syrového masa, vyhoďte. Zbytky dejte do mělké nádoby a do 2 hodin, nebo do 1 hodiny při teplotě nad 32°C, zchlaďte na 4°C nebo méně. Spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74°C.