Name: Lợn bản nướng mắc khén
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 165 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 800 g de paleta de cerdo deshuesada con algo de grasa visible, cortada en dados de 3 cm; 4 g de mắc khén entero, unas 2 cucharaditas, tostado brevemente y molido; 2 tallos de hierba limón, parte blanca tierna picada fina, unos 30 g; 4 dientes de ajo picados finos, unos 12 g; 2 chalotas pequeñas picadas finas, unos 40 g; 15 ml de salsa de pescado, 1 cucharada; 7 g de miel, 1 cucharadita; 15 ml de aceite neutro, 1 cucharada; 2,5 g de sal fina, aproximadamente 1/2 cucharadita; 1 chile rojo pequeño, opcional, picado fino; 10 g de hojas de cilantro fresco picadas gruesas, opcional; 1 lima cortada en gajos

Brochetas de cerdo a la parrilla sobre carbón, junto a hierba limón, ajo y un plato de carne ya hecha. — Las brochetas se cocinan sobre brasas medias en un entorno de montaña.

Raciones 4

Cocción Unos 20 minutos

Tiempo pasivo 2 horas de marinado en el refrigerador

Tiempo total Unas 2 horas y 45 minutos

Calorías por ración Unas 430 kcal

Ingredientes ↓

Resumen

Lợn bản nướng mắc khén

Lợn bản nướng mắc khén es un estilo de cerdo a la parrilla del noroeste de Vietnam, sazonado con mắc khén, una especia aromática de los bosques de la región. La prensa de Sơn La describe su uso en carnes y pescados a la parrilla, y los menús locales incluyen lợn bản asado con esta especia. El corte y los condimentos cambian según el lugar y la familia.

Esta versión práctica utiliza dados de paleta, hierba limón, ajo, chalota y pequeñas cantidades de salsa de pescado y miel. Tostar brevemente el mắc khén realza su aroma cítrico y ligeramente picante. Si no encuentras cerdo local de montaña, usa paleta fresca con algo de grasa visible; la receta no afirma que todos los cerdos locales se críen igual.

Práctico

Consejos para que salga bienCorta dados uniformes de 3 cm; un poco de grasa ayuda a que queden jugosos. Tuesta el mắc khén brevemente en una sartén seca, déjalo enfriar y machácalo. Si se quema, amarga. Marina el cerdo tapado en el refrigerador durante dos horas; no lo dejes sobre la encimera. Asa sobre brasas medias, no sobre llamas altas. La miel y la grasa pueden provocar llamaradas. Comprueba el dado más grande con un termómetro; el tiempo depende del corte y la parrilla.

Ingredientes

Cerdo y marinada

800 g de paleta de cerdo deshuesada con algo de grasa visible, cortada en dados de 3 cm
4 g de mắc khén entero, unas 2 cucharaditas, tostado brevemente y molido
2 tallos de hierba limón, parte blanca tierna picada fina, unos 30 g
4 dientes de ajo picados finos, unos 12 g
2 chalotas pequeñas picadas finas, unos 40 g
15 ml de salsa de pescado, 1 cucharada
7 g de miel, 1 cucharadita
15 ml de aceite neutro, 1 cucharada
2,5 g de sal fina, aproximadamente 1/2 cucharadita
1 chile rojo pequeño, opcional, picado fino

Para servir

10 g de hojas de cilantro fresco picadas gruesas, opcional
1 lima cortada en gajos

Preparación

Tuesta la especia. Calienta el mắc khén entero en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 20–30 segundos, solo hasta que desprenda aroma. Enfría y machaca en trozos gruesos.
Corta el cerdo. Corta la paleta en dados uniformes de 3 cm. Mantén la carne cruda y su tabla separadas de los alimentos listos para comer; lávate las manos y los utensilios después de manipularla.
Marina. Mezcla el cerdo con el mắc khén molido, hierba limón, ajo, chalota, salsa de pescado, miel, aceite, sal y el chile opcional. Tapa y refrigera durante 2 horas.
Prepara la parrilla. Enciende la parrilla de carbón al aire libre. Cuando las brasas estén a temperatura media y cubiertas ligeramente de ceniza, ensarta el cerdo en brochetas limpias dejando pequeños espacios.
Asa y gira. Asa sobre brasas medias durante unos 12–18 minutos, girando cada 2–3 minutos. Aparta las brochetas de las llamaradas; la miel y la grasa pueden quemarse rápido.
Comprueba y deja reposar. Introduce el termómetro en el centro del dado más grande. Cocina las piezas enteras de cerdo al menos a 63°C / 145°F y deja reposar 3 minutos. No te guíes solo por el color.
Sirve y conserva con seguridad. Sirve caliente con cilantro y lima. Desecha la marinada que haya tocado el cerdo crudo. Refrigera las sobras en un recipiente poco profundo antes de 2 horas, o antes de 1 hora si supera 32°C; mantenlas a 4°C o menos. Consúmelas en 3–4 días y recalienta a 74°C.

Práctico

Consejos prácticos

Si no encuentras mắc khén, usa un poco de pimienta negra y ralladura de lima para obtener un sabor aromático distinto; no será el mismo perfil del noroeste. La paleta fresca es un sustituto práctico del lợn bản local. Puedes usar brochetas metálicas, de bambú remojado o una cesta de parrilla; deja espacio y gira la carne a menudo.

Solución de problemas

Se dora demasiado rápido por fuera: Pasa las brochetas a una zona más fría y controla las llamaradas. La carne queda seca: Corta piezas uniformes, elige paleta con algo de grasa y evita prolongar la cocción más de lo necesario. La especia amarga: Tuesta el mắc khén menos tiempo y retíralo en cuanto huela aromático. Los dados se cocinan de forma desigual: Córtalos del mismo tamaño y sepáralos en las brochetas.

Seguridad alimentaria

Mantén el cerdo crudo, su marinada y los utensilios separados de la comida cocinada. Marina tapado en el refrigerador y desecha la marinada que haya tocado la carne cruda. Asa al aire libre, usa pinzas largas y evita las llamas altas. El centro del dado más grande debe alcanzar 63°C / 145°F y reposar 3 minutos. Refrigera pronto las sobras y recaliéntalas a 74°C / 165°F.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar panceta? Sí. Soltará más grasa y puede provocar llamaradas; asa sobre brasas medias. ¿Puedo cocinarlo sin parrilla de carbón? Usa una plancha grill o el gratinador del horno por tandas; tendrá menos aroma a carbón. ¿Puedo dejarlo marinando toda la noche? Sí, tapado en el refrigerador; para mejor textura, cocínalo dentro de 24 horas. ¿Qué es el mắc khén? Es una especia aromática de los bosques del noroeste vietnamita, usada a menudo en platos a la parrilla. Tuéstala brevemente y usa poca cantidad.

Nutrición por ración (estimación)

Tamaño de la raciónUna cuarta parte de la receta, antes de la pérdida variable de grasa
Calorías430 kcal
Carbohidratos7 g
Proteínas35 g
Grasas28 g
Fibra1 g
Sodio700 mg

Alérgenos

Contiene pescado por la salsa de pescado. Revisa la etiqueta por si hay otros alérgenos o contacto cruzado. Puedes omitirla, pero cambiarán el sabor y la información nutricional.

Nota final

Mantén las brasas estables y gira las brochetas para que no se quemen.
Usa un termómetro para confirmar que el cerdo alcanzó una temperatura segura.

Lợn bản nướng mắc khén

Práctico

Ingredientes

Cerdo y marinada

Para servir

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Solución de problemas

Seguridad alimentaria

Preguntas frecuentes

Nutrición por ración (estimación)

Alérgenos

Nota final

Platos nacionales vietnamitas

Nem chua rán

Bánh ít lá gai

Bánh trái cây đậu xanh