Lợn bản nướng mắc khén

Rooster de specerij. Verwarm mắc khén 20–30 seconden in een droge pan op middellaag vuur, tot het geurt. Laat afkoelen en kneus grof.

Snijd het vlees. Snijd de schouder in gelijke blokjes van 3 cm. Houd rauw vlees en de snijplank uit de buurt van eten dat direct wordt gegeten; was handen en gereedschap na gebruik.

Marineer. Meng het vlees met gemalen mắc khén, citroengras, knoflook, sjalot, vissaus, honing, olie, zout en eventueel chili. Dek af en zet 2 uur in de koelkast.

Maak de grill klaar. Zet de houtskoolgrill buiten op. Rijg het vlees aan schone spiesen zodra de kolen middelheet zijn en licht met as zijn bedekt; laat kleine openingen tussen de stukjes.

Gril en keer. Gril ongeveer 12–18 minuten boven middelmatige kooltjes en keer elke 2–3 minuten. Verplaats de spiesen bij vlammen; honing en gesmolten vet kunnen snel verbranden.

Controleer en laat rusten. Steek de thermometer in het midden van het grootste blokje. Verhit intacte stukken varkensvlees tot minstens 63°C / 145°F en laat daarna minimaal 3 minuten rusten. Vertrouw niet alleen op de kleur.

Serveer en bewaar veilig. Serveer heet met koriander en limoen. Gooi marinade weg die rauw vlees heeft geraakt. Zet restjes binnen 2 uur, of binnen 1 uur boven 32°C, in een ondiepe bak bij 4°C of kouder. Eet binnen 3–4 dagen en verhit tot 74°C.