Lợn bản nướng mắc khén

Sangrai rempah. Panaskan mắc khén dalam wajan kering dengan api sedang-rendah selama 20–30 detik sampai harum. Dinginkan lalu tumbuk kasar.

Potong daging. Potong bahu babi menjadi kubus seragam 3 cm. Pisahkan daging mentah dan talenan dari makanan siap santap; cuci tangan serta peralatan setelah memegangnya.

Marinasi. Campurkan babi dengan mắc khén, serai, bawang putih, bawang merah, kecap ikan, madu, minyak, garam, dan cabai opsional. Tutup dan simpan di kulkas selama 2 jam.

Siapkan panggangan. Nyalakan panggangan arang di luar ruangan. Saat bara panas sedang dan sedikit tertutup abu, tusuk daging pada tusuk sate bersih dengan jarak kecil di antaranya.

Panggang dan balik. Panggang di atas bara sedang sekitar 12–18 menit, balik setiap 2–3 menit. Jauhkan tusuk sate dari api yang menyala; madu dan lemak cair mudah gosong.

Periksa kematangan dan istirahatkan. Masukkan termometer ke bagian tengah kubus terbesar. Masak potongan babi utuh hingga minimal 63°C / 145°F, lalu diamkan sedikitnya 3 menit. Jangan hanya mengandalkan warna.

Sajikan dan simpan dengan aman. Sajikan panas dengan ketumbar dan jeruk nipis. Buang marinasi yang terkena babi mentah. Simpan sisa dalam wadah dangkal di kulkas dalam 2 jam, atau 1 jam jika suhu di atas 32°C, pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.