Lợn bản nướng mắc khén

Baharatı kavurun. mắc khén’i kuru tavada orta-kısık ateşte yalnızca kokusu çıkana kadar 20–30 saniye ısıtın. Soğutun ve iri şekilde ezin.

Eti kesin. Domuz omzunu eşit 3 cm küpler halinde kesin. Çiğ eti ve tahtayı hazır yiyeceklerden ayrı tutun; işlemden sonra ellerinizi ve araçları yıkayın.

Marine edin. Eti öğütülmüş mắc khén, limon otu, sarımsak, arpacık soğanı, balık sosu, bal, yağ, tuz ve isteğe bağlı biberle karıştırın. Üzerini kapatıp 2 saat buzdolabında bekletin.

Izgarayı hazırlayın. Kömür mangalını açık havada kurun. Köz orta sıcaklığa gelip hafifçe külle kaplandığında eti temiz şişlere dizin ve parçalar arasında küçük boşluklar bırakın.

Pişirin ve çevirin. Orta köz üzerinde yaklaşık 12–18 dakika pişirin; her 2–3 dakikada bir çevirin. Alev yükselirse şişleri uzaklaştırın; bal ve eriyen yağ çabuk yanabilir.

Pişme derecesini kontrol edip dinlendirin. Termometreyi en büyük küpün ortasına sokun. Bütün domuz eti parçalarını en az 63°C / 145°F’ye pişirin ve en az 3 dakika dinlendirin. Yalnızca renge bakarak karar vermeyin.

Servis edin ve güvenle saklayın. Kişniş ve lime ile sıcak servis edin. Çiğ ete değen marinasyonu atın. Artanları sığ bir kaba koyup 2 saat içinde, ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde, 4°C veya altında buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar ısıtın.