Vypečte sucuk
01Vypečte sucuk 1.
Oloupaný sucuk nakrájejte na plátky silné 5 mm, rozložte do studené mělké pánve a zahřívejte postupně.
Okraje se zvedají a klobása uvolňuje voňavý červený tuk.
Jak připravit Sucuklu Yumurta
Sucuklu yumurta je přímočará turecká snídaně servírovaná přímo z pánve, v níž většinu ochucení obstará samotná klobása. Sucuk je fermentovaná hovězí klobása bohatá na česnek, zbarvená červenou paprikou a dalším hřejivým kořením. Jak se z ní vypéká tuk, stává se prostředím pro přípravu vajec a jejich okraje barví do voňavé cihlově červené. Tato verze kontrast zachovává: není tu rajčatovo-paprikový základ jako u menemenu ani vrstva sýra.
Odstraňte střívko a kolečka krájejte silná přibližně pět milimetrů. Když je vložíte do studené mělké pánve, tuk se stihne vypéct dříve, než povrch příliš ztmavne. Velmi tučný sucuk máslo nepotřebuje; u libovější značky může stačit jen malé množství. Plátky krátce opečte z obou stran a větší množství tuku slijte, ale ponechte tolik ochuceného tuku, aby pokryl dno, aniž by hotová vejce byla mastná.
Před přidáním vajec kolečka klobásy rozložte od sebe, aby se každý bílek dotýkal horké pánve. Nižší teplota chrání žloutky, zatímco bílky tuhnou. Horkým tukem přelévejte jen průsvitný bílek nebo pánev přikryjte na co nejkratší dobu. Bezpečný standard pro běžná skořápková vejce je plně ztuhlý pokrm při 71°C; pokud se měkčí žloutek podává osobám náchylnějším k alimentárním infekcím, rozumnou volbou jsou pasterovaná vejce.
Před přidáním soli ochutnejte, protože sucuk je už sám výrazně kořeněný. U stolu stačí černý pepř a špetka pul biberu. Pánev přineste přímo na stůl s dostatkem křupavého chleba na šťávu. Čekáním klobása tvrdne a žloutky tuhnou, proto mějte čaj, chléb i zbytek snídaně připravené dříve, než vejce přijdou na pánev.
