Name: Simit (turecké sezamové chlebové kroužky)
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 53 min
Yield: 8
Cuisine: Turecká
Ingredients: 800 g silné bílé chlebové mouky; 500 ml vlažné vody; 8 g instantního sušeného droždí; 14 g jemné soli; 180 g hroznové melasy (üzüm pekmezi); 180 ml vody do melasové lázně; 350 g pražených sezamových semínek

Simit připravený k snídani vedle čaje a sezamu — Tento libový kroužek je nejkřupavější v den upečení.

Příprava 35 minut

Kynutí 1 hodina

Opečte 18 minut

Porce 8

Suroviny ↓

Přehled

Jak upéct sytě zlatý turecký simit

Simit se často přirovnává k bagelu, protože oba mají tvar kroužku, ale způsob přípravy i výsledná konzistence jsou odlišné. Libové těsto se nevaří. Dva prameny se stočí dohromady, namočí do zředěné hroznové melasy a před pečením se vtlačí do praženého sezamu. Výsledkem je křupavá, výrazně zhnědlá sezamová kůrka kolem žvýkavé, ale poměrně lehké střídky, nikoli měkká a bohatá struktura açmy.

Silná mouka poskytne dost lepku pro dlouhé prameny a zřetelné kroucení. Těsto udržujte pevnější než těsto na sendvičový chléb a hněťte je do pružnosti. Při prvním kynutí by mělo zvětšit objem přibližně o polovinu, ne vytvořit křehkou překynutou hmotu. Po rozdělení nechte krátce předtvarované prameny deset minut odpočívat, aby se lepek uvolnil; pokud je budete hned násilně prodlužovat, budou se stahovat zpět nebo trhat.

Dvojice pramenů vyválejte na stejnou délku, rovnoměrně je stočte a spoj pevně sevřete. Uprostřed ponechte velkorysý otvor, protože kynutí a nárůst v troubě jej zmenší. Pekmez dodává charakteristickou mahagonovou barvu a jemně hořkosladký tón. Krátce namočte, potom všechny strany přitlačte do praženého sezamu, aby vznikla hustá vrstva. Řídké sezamové obalení odhaluje lepivé plochy a pokrm přichází o typické pražené aroma.

Horký kámen nebo silný předehřátý plech podporuje rychlý nárůst a pevné dno. Obalené kroužky nechte kynout jen krátce a pečte při 230°C do tmava; kůrka má znít suše a sezam vonět po opražení. Chlaďte na mřížce, aby pára nezměkčila spodní stranu. Simit je nejlepší v den upečení, rozkrojený k čaji, sýru, olivám, rajčeti nebo menemenu.

Praktické informace

Kontrola: připravte pevné těstoU simitu (tureckých sezamových kroužků) hněťte mouku, vodu, droždí a sůl do hladkého pevného těsta, přikryjte a nechte kynout, dokud nebude mít přibližně 1.5násobný objem. Kontrolním bodem je pružné těsto pevnější než těsto na sendvičový chléb. Pokud tohoto stavu nedosáhne, upravte v této fázi teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; pozdější pečení nedokáže spolehlivě napravit nedokončený základ.
Kontrola: stočte, namočte a obalteU simitu (tureckých sezamových kroužků) vyválejte dva kusy na stejně dlouhé prameny, stočte je dohromady a konce pevně spojte do kroužku. Kontrolním bodem je pevně sevřený spoj a široký středový otvor. Pokud tohoto stavu nedosáhne, upravte v této fázi teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; pozdější pečení nedokáže spolehlivě napravit nedokončený základ.
Kontrola: nechte kynout a upečteU simitu (tureckých sezamových kroužků) nechte 20 minut kynout, zatímco troubu a kámen nebo těžký plech zahřejete na 230°C. Kontrolním bodem jsou kroužky, které jsou lehce nadýchané, ale před pečením stále štíhlé a zřetelně vytvarované. Pokud tohoto stavu nedosáhnou, upravte v této fázi teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; pozdější pečení nedokáže spolehlivě napravit nedokončený základ.

Ingredience

Na recept

800 g silná bílá chlebová mouka
500 ml vlažná voda
8 g instantní sušené droždí
14 g jemná sůl
180 g hroznová melasa (üzüm pekmezi)
180 ml voda do melasové lázně
350 g pražená sezamová semínka

Postup

Připravte pevné těsto

Připravte pevné těsto 1.Hněťte mouku, vodu, droždí a sůl do hladkého pevného těsta, přikryjte a nechte kynout, dokud nebude mít přibližně 1.5násobný objem.

Těsto je pružné a pevnější než těsto na sendvičový chléb.
Připravte pevné těsto 2.Rozdělte těsto na 16 dílů stejné velikosti, předtvarujte krátké prameny a nechte 10 minut odpočívat.

Uvolněné kusy lze prodloužit bez trhání.

Stočte, namočte a obalte

Stočte, namočte a obalte 1.Dva kusy vyválejte na stejně dlouhé prameny, stočte je dohromady a konce pevně spojte do kroužku.

Spoj je pevně sevřený a středový otvor je široký.
Stočte, namočte a obalte 2.Melasu prošlehejte s vodou na namáčení, každý kroužek krátce ponořte a všechny jeho plochy vtlačte do praženého sezamu.

Sezam vytváří hustou souvislou vrstvu bez holých mokrých míst.

Nechte kynout a upečte

Nechte kynout a upečte 1.Nechte 20 minut kynout, zatímco troubu a kámen nebo těžký plech zahřejete na 230°C.

Kroužky jsou lehce nadýchané, ale před pečením stále štíhlé a zřetelně vytvarované.
Nechte kynout a upečte 2.Pečte 16–18 minut do tmavě mahagonové barvy a křupava, potom nechte chladnout na mřížce.

Dno je pevné a sezam voní praženě, nikoli spáleně.

Praktické informace

Před začátkem vše odměřte

Pro simit (turecké sezamové kroužky) si před začátkem odvažte 800 g silné bílé chlebové mouky, 500 ml vlažné vody, 8 g instantního sušeného droždí a 14 g jemné soli, potom si podle jednotlivých fází připravte zbývající 3 měřené složky. Fáze přípravy pevného těsta se tak nepřeruší a sůl, tekutiny i deklarované alergeny zůstanou viditelné ještě před sestavením pokrmu.

Naplánujte podávání i skladování společně

Před závěrečnou fází si určete čas podávání simitu (tureckých sezamových kroužků) a připravte vhodnou nádobu pro skladování. Nejlepší je v den upečení. Uchovávejte v papíru uvnitř volného sáčku 1 den nebo vychladlé kroužky zmrazte až na 2 měsíce. Rozmrazené znovu prohřejte při 190°C do křupava; neuchovávejte v chladničce. Tím zachováte strukturu popsanou závěrečným znakem hotovosti a pokrm přejde přímo k podávání, řízenému uchování nebo rychlému zchlazení.

Kontrolní body

Těsto není pružné a pevnější než těsto na sendvičový chléb. Při přípravě pevného těsta na simit (turecké sezamové kroužky) porovnejte pokrm s uvedeným znakem, než budete pokračovat. Upravte bezprostřední teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; samotný uplynulý čas nepotvrzuje správnou strukturu ani rovnoměrnou tepelnou úpravu tohoto receptu.
Spoj není pevně sevřený a středový otvor není široký. Při stáčení, namáčení a obalování simitu (tureckých sezamových kroužků) porovnejte pokrm s uvedeným znakem, než budete pokračovat. Upravte bezprostřední teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; samotný uplynulý čas nepotvrzuje správnou strukturu ani rovnoměrnou tepelnou úpravu tohoto receptu.
Kroužky nejsou před pečením lehce nadýchané, ale stále štíhlé a zřetelně vytvarované. Při kynutí a pečení simitu (tureckých sezamových kroužků) porovnejte pokrm s uvedeným znakem, než budete pokračovat. Upravte bezprostřední teplotu, vlhkost nebo způsob zpracování; samotný uplynulý čas nepotvrzuje správnou strukturu ani rovnoměrnou tepelnou úpravu tohoto receptu.
Simit (turecké sezamové kroužky) během čekání mění strukturu. Podávání načasujte blíže k závěrečné fázi kynutí a pečení a použijte způsob skladování uvedený pro simit (turecké sezamové kroužky). Křupavou část neuzavírejte do páry a vlhkou část nevystavujte suchému teplu; cílem při podávání zůstává pevné dno a sezam s praženou, nikoli spálenou vůní.

Výživové údaje

Kalorie555 kcal
Bílkoviny17 g
Sacharidy88 g
Tuky16 g
nasycené tuky2 g
Vláknina6 g
Cukry13 g
Sodík690 mg

1 z 8 samostatných porcí — Přibližné hodnoty vycházejí z celého odměřeného receptu a mohou se lišit podle značek, ořezu, absorpce oleje, volitelných složek a skutečné velikosti porce.

Alergeny · Bezpečnost potravin

Alergeny: Pšenice/lepek, sezam

Bezpečnost potravin: Zkontrolujte riziko křížového kontaktu u sezamu a mouky a syrové těsto držte odděleně od potravin určených k přímé konzumaci. Používejte chňapky a s horkým kamenem nebo plechem manipulujte opatrně. Před vložením do sáčku nechte zcela vychladnout, aby se zabránilo kondenzaci a vzniku plísně.

Skladování: Nejlepší je v den upečení. Uchovávejte v papíru uvnitř volného sáčku 1 den nebo vychladlé kroužky zmrazte až na 2 měsíce. Rozmrazené znovu prohřejte při 190°C do křupava; neuchovávejte v chladničce.

Časté otázky

Mohu část tohoto receptu připravit předem?

Ano, ale přerušte práci v přirozeném předělu, ne uprostřed aktivní tepelné úpravy. Dokončete fázi přípravy nebo odpočinku, suroviny podléhající zkáze udržujte při 4°C nebo nižší teplotě a pokračujte až s plně připraveným vybavením. Pro hotový pokrm platí tento limit: nejlepší je v den upečení. Uchovávejte v papíru uvnitř volného sáčku 1 den nebo vychladlé kroužky zmrazte až na 2 měsíce. Rozmrazené znovu prohřejte při 190°C do křupava; neuchovávejte v chladničce.

Jak poznám, že je hotovo, aniž bych se spoléhal na hodiny?

Řiďte se fyzickými znaky uvedenými v postupu. Na začátku sledujte, zda je těsto pružné a pevnější než těsto na sendvičový chléb; na konci ověřte, že dno je pevné a sezam voní praženě, nikoli spáleně. Čas je pouze orientační, protože materiál pánve, teplota surovin, velikost i výkon zdroje tepla se v jednotlivých kuchyních liší.

Mohu připravit dvojnásobné množství simitu (tureckých sezamových kroužků)?

Ano, ale zachovejte původní tloušťku a proudění vzduchu během přípravy pevného těsta, stáčení, namáčení a obalování i kynutí a pečení. Použijte druhý plech nebo teplotně citlivé dávky opakujte; o hotovosti stále rozhoduje stejný závěrečný znak: dno je pevné a sezam voní praženě, nikoli spáleně.

Které alergeny musím u simitu (tureckých sezamových kroužků) uvést?

U simitu (tureckých sezamových kroužků) uveďte pšenici/lepek a sezam. Zkontrolujte všechny balené suroviny i pracovní kuchyň s ohledem na křížový kontakt a případné pečivo, ozdoby a omáčky k podávání uvádějte samostatně.

Obalte důkladně a nechte kynout jen krátce

Pevné pružné těsto, bezpečně spojený stočený kroužek, pravá hroznová melasa a hojnost praženého sezamu vytvářejí simit, nikoli obyčejný chlebový kroužek.

Začněte kontrolou, že těsto je pružné a pevnější než těsto na sendvičový chléb; končete teprve tehdy, když dno je pevné a sezam voní praženě, nikoli spáleně. Tyto dva znaky jsou spolehlivější než vzhled na stylizované fotografii nebo samotný čas.

Jak upéct sytě zlatý turecký simit

Praktické informace

Ingredience

Na recept

Postup

Praktické informace

Před začátkem vše odměřte

Naplánujte podávání i skladování společně

Kontrolní body

Výživové údaje

Alergeny · Bezpečnost potravin

Časté otázky

Mohu část tohoto receptu připravit předem?

Jak poznám, že je hotovo, aniž bych se spoléhal na hodiny?

Mohu připravit dvojnásobné množství simitu (tureckých sezamových kroužků)?

Které alergeny musím u simitu (tureckých sezamových kroužků) uvést?

Obalte důkladně a nechte kynout jen krátce

Turecká národní kuchyně

Su Böreği (turecké sýrové pečivo z vařených vrstev těsta)

Sucuklu Yumurta (turecká klobása s vejci)

Fırın Sütlaç (turecký pečený rýžový pudink)