Připravte pevné těsto
01Připravte pevné těsto 1.
Hněťte mouku, vodu, droždí a sůl do hladkého pevného těsta, přikryjte a nechte kynout, dokud nebude mít přibližně 1.5násobný objem.
Těsto je pružné a pevnější než těsto na sendvičový chléb.
Jak upéct sytě zlatý turecký simit
Simit se často přirovnává k bagelu, protože oba mají tvar kroužku, ale způsob přípravy i výsledná konzistence jsou odlišné. Libové těsto se nevaří. Dva prameny se stočí dohromady, namočí do zředěné hroznové melasy a před pečením se vtlačí do praženého sezamu. Výsledkem je křupavá, výrazně zhnědlá sezamová kůrka kolem žvýkavé, ale poměrně lehké střídky, nikoli měkká a bohatá struktura açmy.
Silná mouka poskytne dost lepku pro dlouhé prameny a zřetelné kroucení. Těsto udržujte pevnější než těsto na sendvičový chléb a hněťte je do pružnosti. Při prvním kynutí by mělo zvětšit objem přibližně o polovinu, ne vytvořit křehkou překynutou hmotu. Po rozdělení nechte krátce předtvarované prameny deset minut odpočívat, aby se lepek uvolnil; pokud je budete hned násilně prodlužovat, budou se stahovat zpět nebo trhat.
Dvojice pramenů vyválejte na stejnou délku, rovnoměrně je stočte a spoj pevně sevřete. Uprostřed ponechte velkorysý otvor, protože kynutí a nárůst v troubě jej zmenší. Pekmez dodává charakteristickou mahagonovou barvu a jemně hořkosladký tón. Krátce namočte, potom všechny strany přitlačte do praženého sezamu, aby vznikla hustá vrstva. Řídké sezamové obalení odhaluje lepivé plochy a pokrm přichází o typické pražené aroma.
Horký kámen nebo silný předehřátý plech podporuje rychlý nárůst a pevné dno. Obalené kroužky nechte kynout jen krátce a pečte při 230°C do tmava; kůrka má znít suše a sezam vonět po opražení. Chlaďte na mřížce, aby pára nezměkčila spodní stranu. Simit je nejlepší v den upečení, rozkrojený k čaji, sýru, olivám, rajčeti nebo menemenu.
