Starokornické palačinky se sýrem (Naleśniki starokornickie)
Úvod: Tyto mazovské palačinky se plní sladkým polským tvarohem, skládají do trojúhelníčků a opékají dozlatova s lehce karamelizovaným okrajem.
Naleśniki starokornickie pocházejí ze Staré Kornice v Mazovsku. Zapsaná specialita má podobu obálky nebo téměř trojúhelníkové palačinky se sladkou sýrovou náplní. Je poměrně hutná, světle hnědá až žlutá a na řezu je vidět bílý sýr. Tradiční chuť je sladká, s vanilkou a skořicí.
Místní recept ženského spolku „Korniczanki“ obohacuje těsto o žloutky, rozpuštěné máslo a vyšlehané bílky. Mletý bílý sýr se smíchá s dalšími žloutky, cukrem a vanilkou; palačinky se naplní, složí do trojúhelníku a opečou z obou stran na oleji nebo másle. Tato odměřená domácí verze zachovává tento postup a přidává trochu skořice. Jde o praktickou domácí úpravu, nikoli o přesnou recepturu registrovaného výrobce.
Připravte řídké těsto a nechte je odpočinout, zatímco mícháte sýrovou náplň. Usmažte osm tenkých palačinek, potřete je náplní a složte do úhledných obálek. Naplněné palačinky opékejte z obou stran dozlatova, dokud střed vaječné náplně nedosáhne 71 °C. Podávejte dvě na osobu, teplé nebo vychlazené, případně se zakysanou smetanou.
