Polská národní jídla

Zupa z karpia (polská kapří polévka)

Zupa z karpia je regionální polévka spojovaná s obcí Karczmiska v polském Lublinském vojvodství. Polské ministerstvo zemědělství ji zařadilo na seznam tradičních produktů 26. ledna 2015. Popis ji uvádí jako hustou, zahřívací, červenohnědou polévku s viditelnými kousky kapra a zeleniny, ochucenou zázvorem, muškátovým oříškem a majoránkou.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „Zupa z karpia (polská kapří polévka)“ podávané na stole.
Množství 4 porce, každá přibližně 550–600 ml
Porce čtvrtina polévky s kaprem a zeleninou
Příprava 30 minut
Vaření 30 minut
Ingredience ↓
Rychlý přehled

Zupa z karpia (polská kapří polévka)

Zupa z karpia je regionální polévka spojovaná s obcí Karczmiska v polském Lublinském vojvodství. Polské ministerstvo zemědělství ji zařadilo na seznam tradičních produktů 26. ledna 2015. Popis ji uvádí jako hustou, zahřívací, červenohnědou polévku s viditelnými kousky kapra a zeleniny, ochucenou zázvorem, muškátovým oříškem a majoránkou.

Ministerstvo zaznamenává ústní postup bez přesných množství: kapr se marinuje se solí, pepřem a cibulí, lehce obalí v mouce, krátce osmaží a pak se přidá do vývaru se zeleninou a kořením. Zdroj neuvádí gramáže a v regionu existují různé varianty. Tento recept pro čtyři porce je odměřenou domácí úpravou s kuřecím vývarem a zeleninou.

Kapr může obsahovat mnoho drobných kůstek. Použijte vykostěné filety a pečlivě je zkontrolujte. Syrovou rybu během marinování uchovávejte v chladničce; marinádu i cibuli, které přišly do styku se syrovou rybou, vyhoďte. Čistým teploměrem ověřte, že střed nejtlustšího kousku dosáhl 63 °C. V této úpravě se po dosažení teploty hrnec stáhne z ohně, aby ryba zůstala šťavnatá; nelze spoléhat na zbytkové teplo.

Tipy pro dobrý výsledek

Tipy pro dobrý výsledek

  • Kupte vykostěné kapří filety, přejeďte po každém kousku prsty a zbývající kůstky odstraňte čistou pinzetou.
  • Marinujte rybu zakrytou v chladničce při teplotě nejvýše 4 °C. Poté vyhoďte cibuli i tekutinu a nepřidávejte je do polévky.
  • Rybu osušte a lehce obalte v mouce. Krátce ji osmažte podle místního postupu; dovaří se ve vývaru.
  • Kořenovou zeleninu nakrájejte na stejně velké malé kostky, aby se uvařila rovnoměrně.
  • Kapra přidejte až ke konci a opatrně promíchejte. Jakmile střed nejtlustšího kusu dosáhne 63 °C, stáhněte hrnec z ohně.
  • Pokud je kuřecí vývar slaný, dejte zpočátku méně soli a dochuťte až po uvaření zeleniny.
Suroviny

Suroviny

Kapr

  • 600 g vykostěných kapřích filetů, pečlivě zkontrolovaných a nakrájených na silné kusy o délce 4–5 cm
  • 80 g oloupané cibule nakrájené na plátky do marinády; po kontaktu se syrovou rybou ji vyhoďte
  • 2 g jemné soli
  • 0,5 g mletého černého pepře
  • 20 g hladké pšeničné mouky na lehké obalení; přebytek oklepejte
  • 15 ml neutrálního oleje na smažení

Polévka

  • 100 g čerstvé oloupané cibule nakrájené na kostičky
  • 1,2 l kuřecího vývaru; na etiketě zkontrolujte sodík a alergeny
  • Až 300 ml vody podle potřeby na úpravu hustoty
  • 150 g oloupané mrkve nakrájené na kostičky
  • 100 g oloupaného kořene petržele nakrájeného na kostičky
  • 100 g omytého pórku nakrájeného na kolečka
  • 100 g oloupaného celeru bulvového nakrájeného na kostičky
  • 15 g čerstvého zázvoru, nakrájeného najemno nebo nastrouhaného
  • 2 g sladké mleté papriky
  • 0,3 g pálivé papriky nebo podle chuti
  • 0,5 g mletého muškátového oříšku
  • 1 g sušené majoránky
  • 4 g jemné soli, poté upravte podle vývaru
  • 0,5 g mletého černého pepře
Postup

Postup

Postup

  1. Naložte kapra.V mělké nádobě smíchejte rybu s nakrájenou cibulí, 2 g soli a 0,5 g pepře. Zakryjte a nechte 15 minut v chladničce při teplotě nejvýše 4 °C, odděleně od hotových jídel.

  2. Připravte zeleninu a rybu.Nakrájejte čerstvou cibuli a zeleninu na kostičky. Kapra vyjměte z marinády a cibuli i tekutinu vyhoďte. Každý kus osušte papírovou utěrkou, lehce obalte v mouce a přebytek oklepejte.

  3. Kapra krátce osmažte.Na pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Rybu smažte v jedné vrstvě asi 1 minutu z každé strany, jen aby lehce změnila barvu; uvnitř ještě není hotová. Přendejte ji na čistý talíř a umyjte si ruce i plochy, které přišly do styku se syrovou rybou.

  4. Začněte vařit polévku.V hrnci nechte čerstvou cibuli na středním plameni 3–4 minuty změknout. Přidejte kuřecí vývar, mrkev, kořen petržele, pórek a celer. Přiveďte k varu a poté snižte plamen na mírné probublávání.

  5. Uvařte zeleninu.Vařte bez pokličky přibližně 12–15 minut, až kořenová zelenina změkne, ale zachová si tvar. Přidejte zázvor, sladkou i pálivou papriku, muškátový oříšek, majoránku, 4 g soli a pepř. Ochutnejte a podle potřeby přidejte až 300 ml vody, pokud chcete řidší polévku.

  6. Bezpečně dovařte kapra.Vložte rybu do mírně vroucí polévky a snižte plamen. Vařte šetrně, nemíchejte prudce, dokud střed nejtlustšího kusu nedosáhne 63 °C podle čistého vpichového teploměru. Pro měření použijte dostatečně silný kus. Jakmile teploty dosáhne, hrnec stáhněte z ohně, aby se ryba nerozpadla.

  7. Podávejte.Polévku opatrně rozdělte do čtyř misek tak, aby každá obsahovala kapra i zeleninu. Podávejte horkou, případně s plackami podpłomyki z pšeničné a žitné mouky, které zmiňuje místní popis.

Rychlý přehled

Rychlý přehled

  • Množství4 porce, každá přibližně 550–600 ml
  • Porcečtvrtina polévky s kaprem a zeleninou
  • Příprava30 minut
  • Vaření30 minut
  • Pasivní čas15 minut na marinování kapra v chladničce
  • Celkový čas1 hodina 15 minut
  • Obtížnoststřední; zkontrolujte filety a použijte teploměr.
Výživové údaje a alergeny

Výživové údaje a alergeny

Obsahuje rybu a pšenici/lepek z mouky; volitelné podpłomyki obsahují pšenici a žito. Na etiketě kuřecího vývaru zkontrolujte celer a další uvedené alergeny. I v kapřích filetech mohou zůstat jemné kůstky, před podáváním je proto pečlivě zkontrolujte.

Energie: přibližně 340 kcal na porci

Bílkoviny: přibližně 30 g

Tuky: přibližně 14 g

Nasycené tuky: přibližně 3 g

Sacharidy: přibližně 23 g

Vláknina: přibližně 4 g

Sodík: přibližně 1 150 mg

Odhad: čtvrtina polévky připravené podle uvedených množství; hodnoty se liší podle kapra, vstřebaného oleje, sodíku ve vývaru a dochucení. Volitelné podpłomyki nejsou započítány.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Żur żukowski – kyselá žitná polévka z Żukówa“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Żur żukowski – kyselá žitná polévka z Żukówa

Żur żukowski je kyselá žitná polévka spojená s obcí Żuków v polském Lublinském vojvodství. Polské ministerstvo zemědělství ji 3. července 2015 zapsalo na Seznam tradičních produktů. Typický je čirý, zlatavý vepřový vývar s česnekem a křenem, podávaný s vařenou vepřovou plecí a kostkami polského bílého tvarohu (twaróg), které se krátce suší v troubě.

Otevřít →
Skromowské pierogi s jáhlami, tvarohem a mátou; jeden je rozkrojený a vedle je zakysaná smetana.
Polská národní jídla

Pierogi skromowskie s jáhlami, sýrem a mátou

Pierogi skromowskie jsou polské plněné taštičky ručně tvarované do půlměsíce, které jsou spojeny s obcí Wola Skromowska v Lublinském vojvodství. Jejich okraje se ozdobně skládají. Popis polského Ministerstva zemědělství uvádí světlé těsto a jemnou, mírně slanou náplň z jáhel a sýra s viditelnými kousky máty. Výrobek byl zapsán na Seznam tradičních výrobků 18. července 2016.

Otevřít →
Porce jídla „Parowańce / wareniki z Bubel Granna“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Parowańce / wareniki z Bubel Granna

Parowańce, kterým se v Bubel Granna říká také wareniki, jsou polské kynuté bochánky vařené v páře. Lubelská varianta je kulatá a mírně zploštělá. Světlá, pórovitá střídka se po stlačení vrací do původního tvaru. Polské ministerstvo zemědělství je vede jako tradiční hotový pokrm; zapsán byl 14. března 2018.

Otevřít →