Pratos nacionais poloneses

Parowańce / wareniki de Bubel Granna

Name: Parowańce / wareniki de Bubel Granna
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 150 min
Yield: About 12 pieces; 6 servings; Two plain steamed buns with 30 g pasteurized sour cream and 5 g granulated sugar per serving.
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g de farinha de trigo comum; reserve cerca de 20 g para a mistura de fermento biológico; 250 ml de leite integral, morno, não quente; use 100 ml na mistura de fermento biológico; 100 g de ovo batido sem casca, cerca de 2 ovos grandes; 20 g de fermento biológico fresco, esfarelado; 15 g de açúcar; 6 g de sal fino; 180 g de creme azedo pasteurizado, 30 g por porção; 30 g de açúcar, 5 g por porção; 2 l de água para a panela; o nível deve ficar abaixo do cesto

Os parowańce, também chamados de wareniki em Bubel Granna, são pãezinhos poloneses de massa fermentada cozidos no vapor. Nesta versão da região de Lublin, eles são redondos e ligeiramente achatados, com miolo claro e aerado que volta ao formato quando pressionado. O Ministério da Agricultura da Polônia os registra como prato tradicional pronto para consumo, com inscrição em 14 de março de 2018.

Pratos nacionais poloneses

Vista ampla de „Parowańce / wareniki de Bubel Granna“ disposto à mesa para servir.

Rendimento 12 pãezinhos, 6 porções

Porção 2 pãezinhos com 30 g de creme azedo e 5 g de açúcar

Preparo 35 minutos

Cozimento 35 minutos

Ingredientes ↓

Resumo

Parowańce / wareniki de Bubel Granna

Os pãezinhos são associados a Bubel Granna, perto de Janów Podlaski e do rio Bug. O relato regional os descreve como comida simples do dia a dia, feita com ingredientes da casa: os pãezinhos sem recheio podiam substituir o pão quando ele acabava ou não havia tempo para assá-lo. Eram servidos quentes, e as sobras podiam ser fritas para o jantar. O Ministério também registra versões recheadas ou doces; esta receita prepara a versão simples, sem recheio.

As descrições regionais citam farinha de trigo, fermento, leite, ovos, sal e açúcar, além de uma primeira fermentação, modelagem, segunda fermentação e cozimento no vapor. Elas não informam todas as proporções. Esta versão caseira usa os ingredientes documentados e cozinha os pãezinhos em levas, em um cesto de vapor que se encaixe na panela. Rende 12 unidades simples, com cerca de 8–10 cm de diâmetro depois de cozidas. Creme azedo com açúcar é uma forma documentada de servir; torresmos de porco são outra opção tradicional e ficam à parte.

Use leite e creme azedo pasteurizados; mantenha ovos e laticínios a 4 °C ou menos até a hora de usar. Não deixe a massa com ovos e leite em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Resfrie rapidamente os pãezinhos cozidos em um recipiente raso e reaqueça as sobras até 74 °C no centro.

Dicas

Aqueça o leite até ficar morno, mas não quente, em torno de 35–38 °C; leite quente demais pode enfraquecer o fermento.
Separe os cerca de 20 g de farinha para a mistura de fermento biológico dos 500 g totais.
Sove até a massa ficar lisa e elástica. Ela deve permanecer macia e um pouco pegajosa, não firme.
Cubra a tigela durante a fermentação e os pãezinhos modelados durante o descanso, para a superfície não ressecar.
Deixe espaço entre os pãezinhos no cesto: eles crescem durante o cozimento.
Mantenha a água abaixo do cesto e o vapor constante. Abra a tampa para o lado oposto ao rosto para evitar queimaduras.

Ingredientes

Para a massa fermentada

500 g de farinha de trigo comum; reserve cerca de 20 g para a mistura de fermento biológico
250 ml de leite integral, morno, não quente; use 100 ml na mistura de fermento biológico
100 g de ovo batido sem casca, cerca de 2 ovos grandes
20 g de fermento biológico fresco, esfarelado
15 g de açúcar
6 g de sal fino

Para servir

180 g de creme azedo pasteurizado, 30 g por porção
30 g de açúcar, 5 g por porção

Para cozinhar no vapor

2 l de água para a panela; o nível deve ficar abaixo do cesto

Modo de preparo

Prepare a mistura de fermento biológico.Aqueça 100 ml do leite medido a cerca de 35–38 °C. Esfarele o fermento no leite, junte 15 g de açúcar e cerca de 20 g da farinha medida e mexa até ficar homogêneo. Cubra e deixe descansar por 10–15 minutos, até espumar.
Misture e sove a massa.Coloque o restante da farinha e o sal em uma tigela grande. Acrescente o ovo batido, a mistura de fermento biológico e o restante do leite. Misture até formar uma massa macia e sove por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica. Raspe a massa das laterais da tigela; evite acrescentar farinha; use a espátula para juntar a massa sem deixá-la firme.
Deixe crescer.Cubra a tigela e deixe a massa em local morno por cerca de 60 minutos, até quase dobrar de volume.
Modele os pãezinhos.Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa e divida em 12 partes iguais, com cerca de 74 g cada. Faça bolas lisas de 5–6 cm. Coloque cada uma sobre um quadrado de papel-manteiga e cubra com um pano limpo.
Deixe descansar depois de modelar.Cubra os pãezinhos e deixe por cerca de 20 minutos, até ficarem fofos. Enquanto isso, encaixe o cesto na panela de 8 l e adicione 2 l de água, sem deixar que alcance o cesto.
Cozinhe no vapor em levas.Ferva a água e coloque quatro pãezinhos no cesto, com espaço entre eles. Tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos a partir do retorno do vapor constante; não levante a tampa durante esse período. O pãozinho pronto tem cor clara, é elástico e não gruda; ao abrir, o centro não deve estar cru ou pegajoso. Abra a tampa para longe do rosto, transfira os pãezinhos para um recipiente coberto e repita com as outras levas, recuperando o vapor entre elas. O tempo total de cozimento e de recuperação do calor é de cerca de 35 minutos.
Sirva morno.Sirva dois pãezinhos por pessoa com 30 g de creme azedo e 5 g de açúcar. O Ministério também cita torresmos de porco como cobertura salgada tradicional; eles não fazem parte desta versão nem do cálculo nutricional.

Nutrição e alergênicos

Energiacerca de 420 kcal por porção
Proteínascerca de 13 g
Gordurascerca de 10 g
Gorduras saturadascerca de 5 g
Carboidratoscerca de 75 g
Fibrascerca de 2 g
Sódiocerca de 450 mg

Contém trigo e glúten, ovos e leite. Use laticínios pasteurizados e mantenha-os a 4 °C ou menos. Refrigere as sobras cozidas em até 2 horas, conserve-as por 3–4 dias a 4 °C ou menos e reaqueça até 74 °C no centro.

Como servir, armazenar e reaquecer: Sirva os pãezinhos mornos, logo depois de cozinhar, com creme azedo e açúcar. O registro regional também menciona torresmos de porco. Mantenha esse acompanhamento salgado separado da combinação doce; ele não está incluído nos ingredientes nem no cálculo nutricional.

Como servir, armazenar e reaquecer: Para adiantar, cozinhe os pãezinhos mais cedo no mesmo dia. Resfrie-os rapidamente em uma camada rasa e leve à geladeira, em recipiente tampado, dentro de 2 horas. Reaqueça-os tampados no vapor até estarem bem quentes por dentro e atingirem pelo menos 74 °C. Para um miolo mais macio, prepare e cozinhe a massa no dia de servir.

Como servir, armazenar e reaquecer: Guarde as sobras em recipiente raso e tampado na geladeira dentro de 2 horas. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça até 74 °C no centro; o vapor ajuda a manter o miolo macio. Não deixe os pãezinhos cozidos em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Como servir, armazenar e reaquecer: Se não houver fermento fresco, use 7 g de fermento biológico seco instantâneo. Misture-o diretamente à farinha em vez de preparar a mistura de fermento biológico e, depois, acrescente o leite morno, os ovos, o açúcar e o sal. Siga as instruções de ativação da embalagem e observe os mesmos sinais de crescimento. É uma substituição prática; a descrição regional não especifica o tipo nem a quantidade de fermento.

Parowańce / wareniki de Bubel Granna

Dicas

Ingredientes

Para a massa fermentada

Para servir

Para cozinhar no vapor

Modo de preparo

Nutrição e alergênicos

Pratos nacionais poloneses

Pierogi de carpa à moda de Bełżec

Kisielica de Skierbieszów com bolinhos de espelta

Wygnaniaki: pierogi poloneses de trigo-sarraceno e batata