Polskie dania narodowe

Parowańce / wareniki z Bubel Granna

Name: Parowańce / wareniki z Bubel Granna
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 150 min
Yield: About 12 pieces; 6 servings; Two plain steamed buns with 30 g pasteurized sour cream and 5 g granulated sugar per serving.
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g zwykłej mąki pszennej; odważyć z niej około 20 g na zaczyn; 250 ml pełnego mleka, ciepłego, ale nie gorącego; 100 ml przeznaczyć na zaczyn; 100 g roztrzepanych jaj bez skorupek, około 2 dużych jaj; 20 g świeżych drożdży, pokruszonych; 15 g cukru; 6 g drobnej soli; 180 g pasteryzowanej śmietany, po 30 g na porcję; 30 g cukru, po 5 g na porcję; 2 l wody do garnka; jej poziom musi pozostać poniżej wkładki

Parowańce, nazywane w Bubel Granna także warenikami, to polskie drożdżowe bułeczki gotowane na parze. W wersji z regionu lubelskiego są okrągłe i lekko spłaszczone, a ich jasny, porowaty miąższ sprężyście wraca do kształtu po naciśnięciu. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisuje je na Listę Produktów Tradycyjnych jako tradycyjne danie gotowe; data wpisu to 14 marca 2018 roku.

Polskie dania narodowe

Szerszy kadr dania „Parowańce / wareniki z Bubel Granna“ podanego na stole.

Wydajność 12 bułeczek, 6 porcji

Porcja 2 bułeczki, 30 g śmietany i 5 g cukru

Czas przygotowania 35 minut

Czas gotowania 35 minut

Składniki ↓

W skrócie

Parowańce / wareniki z Bubel Granna

Parowańce są związane z Bubel Granna w okolicy Janowa Podlaskiego i rzeki Bug. Lokalny opis przedstawia je jako proste, codzienne jedzenie z domowych zapasów: puste bułeczki zastępowały chleb, gdy go zabrakło albo nie było czasu na pieczenie. Podawano je na gorąco, a pozostałe można było podsmażyć na kolację. Ministerstwo odnotowuje także warianty nadziewane i słodkie; ten przepis dotyczy zwykłych bułeczek bez nadzienia.

W regionalnych opisach wymieniono mąkę pszenną, drożdże, mleko, jajka, sól i cukier oraz pierwsze wyrastanie, formowanie, ponowne wyrastanie i gotowanie na parze. Nie podano pełnych proporcji. Ta domowa wersja wykorzystuje wymienione składniki i gotuje bułeczki partiami w dopasowanej wkładce do parowania. Po ugotowaniu mają około 8–10 cm średnicy; z podanych ilości wychodzi 12 sztuk. Śmietana z cukrem jest udokumentowanym sposobem podania. Osobno można podać skwarki z wytopionego tłuszczu wieprzowego, również wymienione w tradycji.

Używać pasteryzowanego mleka i śmietany, a jajka i nabiał przechowywać w temperaturze do 4 °C aż do użycia. Ciasta z jajkami i mlekiem nie pozostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Ugotowane bułeczki szybko schłodzić w płytkim naczyniu, a resztki podgrzać do 74 °C w środku.

Wskazówki

Podgrzać mleko do 35–38 °C; powinno być ciepłe, nie gorące. Zbyt gorące może osłabić drożdże.
Około 20 g mąki na zaczyn odważyć z podanych 500 g.
Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Powinno pozostać miękkie i lekko lepkie, a nie twarde.
Przykrywać miskę podczas wyrastania, a uformowane bułeczki podczas rozrostu, aby ich powierzchnia nie obsychała.
Zachować odstępy między bułeczkami w parowniku, bo podczas gotowania zwiększą objętość.
Utrzymywać wodę poniżej wkładki i równą ilość pary. Pokrywę unosić od siebie, aby uniknąć oparzenia.

Składniki

Ciasto drożdżowe

500 g zwykłej mąki pszennej; odważyć z niej około 20 g na zaczyn
250 ml pełnego mleka, ciepłego, ale nie gorącego; 100 ml przeznaczyć na zaczyn
100 g roztrzepanych jaj bez skorupek, około 2 dużych jaj
20 g świeżych drożdży, pokruszonych
15 g cukru
6 g drobnej soli

Do podania

180 g pasteryzowanej śmietany, po 30 g na porcję
30 g cukru, po 5 g na porcję

Do gotowania na parze

2 l wody do garnka; jej poziom musi pozostać poniżej wkładki

Sposób przygotowania

Przygotować zaczyn.Podgrzać odmierzone 100 ml mleka do około 35–38 °C. Wkruszyć świeże drożdże, dodać 15 g cukru i około 20 g mąki z odważonej ilości. Wymieszać na gładko, przykryć i odstawić na 10–15 minut, aż zaczyn się spieni.
Wymieszać i wyrobić ciasto.Wsypać pozostałą mąkę i sól do dużej miski. Dodać roztrzepane jajka, zaczyn i resztę mleka. Wymieszać na miękkie ciasto, a następnie wyrabiać przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Zgarniać ciasto ze ścianek skrobką; nie dosypywać mąki; zgarniać ciasto skrobką zamiast je utwardzać.
Odstawić ciasto do wyrośnięcia.Przykryć miskę i zostawić ciasto w ciepłym miejscu na około 60 minut, aż mniej więcej podwoi objętość.
Uformować bułeczki.Przełożyć ciasto na czysty blat i podzielić na 12 równych części, po około 74 g. Uformować gładkie kulki o średnicy 5–6 cm. Każdą położyć na kwadracie papieru do pieczenia i przykryć czystą ściereczką.
Pozostawić uformowane bułeczki do rozrostu.Przykryć i odstawić na około 20 minut, aż napęcznieją. W tym czasie umieścić wkładkę w garnku 8 l i wlać 2 l wody, tak aby nie sięgała wkładki.
Gotować na parze partiami.Zagotować wodę i ułożyć w parowniku cztery bułeczki z odstępami. Przykryć i gotować około 10 minut od powrotu równomiernej pary; w tym czasie nie podnosić pokrywy. Gotowa bułeczka jest jasna, sprężysta i nieklejąca; po przekrojeniu środek nie może być surowy ani zakalcowaty. Unieść pokrywę od siebie, przełożyć bułeczki do przykrytego naczynia i powtórzyć z pozostałymi partiami, przywracając parę między nimi. Gotowanie i ponowne nagrzewanie garnka zajmują łącznie około 35 minut.
Podać na ciepło.Podawać po dwie bułeczki na porcję z 30 g śmietany i 5 g cukru. Ministerstwo wymienia także skwarki z wytopionego tłuszczu wieprzowego jako tradycyjny słony dodatek; nie są one częścią tej wersji ani obliczeń żywieniowych.

Wartości odżywcze i alergeny

Energiaokoło 420 kcal na porcję
Białkookoło 13 g
Tłuszczokoło 10 g
Tłuszcze nasyconeokoło 5 g
Węglowodanyokoło 75 g
Błonnikokoło 2 g
Sódokoło 450 mg

Zawierają pszenicę i gluten, jajka oraz mleko. Używać pasteryzowanego nabiału i przechowywać go w temperaturze do 4 °C. Ugotowane resztki schłodzić w ciągu 2 godzin, przechowywać do 3–4 dni w temperaturze do 4 °C i podgrzać do 74 °C w środku.

Wartości odżywcze i alergeny

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Podawać ciepłe, niedługo po ugotowaniu, ze śmietaną i cukrem. Regionalny opis wspomina również skwarki z wytopionego tłuszczu wieprzowego. Słony dodatek podawać oddzielnie od słodkiego; nie jest ujęty w składnikach ani obliczeniach żywieniowych.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Można ugotować bułeczki wcześniej tego samego dnia. Szybko schłodzić je w płytkiej warstwie i w ciągu 2 godzin wstawić do lodówki w przykrytym naczyniu. Odgrzewać pod przykryciem na parze, aż będą gorące w środku, do co najmniej 74 °C. Najbardziej miękkie będą, jeśli ciasto zostanie przygotowane i ugotowane w dniu podania.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Resztki włożyć do płytkiego, przykrytego naczynia i schłodzić w ciągu 2 godzin. Przechowywać w temperaturze do 4 °C i zużyć w ciągu 3–4 dni. Podgrzewać do 74 °C w środku; para pomaga zachować miękki miąższ. Nie pozostawiać ugotowanych bułeczek w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: W razie braku świeżych drożdży użyć 7 g drożdży instant. Wymieszać je bezpośrednio z mąką zamiast przygotowywać zaczyn, a następnie dodać ciepłe mleko, jajka, cukier i sól. Postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu i obserwować te same oznaki wyrastania. To praktyczna zamiana; regionalny opis nie określa rodzaju ani ilości drożdży.

Podstawa szacunku: dwie z 12 bułeczek z 30 g śmietany i 5 g cukru; zastosowano ogólne dane dla mąki, pełnego mleka, jaj i śmietany. Większość sodu pochodzi z 6 g soli w cieście. Wartości są przybliżone i zależą od mąki, wielkości jaj oraz marki nabiału; opcjonalne skwarki nie są wliczone.

Parowańce / wareniki z Bubel Granna

Wskazówki

Składniki

Ciasto drożdżowe

Do podania

Do gotowania na parze

Sposób przygotowania

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Polskie dania narodowe

Pierogi z farszem z karpia z Bełżca

Kisielica skierbieszowska z kluseczkami orkiszowymi

Wygnaniaki – pierogi z kaszą gryczaną i ziemniakami