Bubel Granna usulü Parowańce / wareniki

Maya karışımını hazırlayın.Ölçtüğünüz sütten 100 ml’yi yaklaşık 35–38 °C’ye kadar ısıtın. Yaş mayayı içine ufalayın; 15 g şekeri ve ölçülü undan yaklaşık 20 g’ı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Üzerini örtün ve köpürene kadar 10–15 dakika bekletin.

Hamuru karıştırıp yoğurun.Kalan unu ve tuzu büyük bir kâseye alın. Çırpılmış yumurtayı, maya karışımını ve kalan sütü ekleyin. Yumuşak hamur oluşana kadar karıştırın, ardından pürüzsüz ve esnek olana dek 8–10 dakika yoğurun. Kâsenin kenarındaki hamuru kazıyıcıyla toplayın; fazladan un eklemeyin; hamuru sertleştirmek yerine kazıyıcıyla toparlayın.

İlk mayalanmayı yapın.Kâsenin üzerini örtün ve hamuru ılık bir yerde yaklaşık 60 dakika, hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar bekletin.

Çörekleri şekillendirin.Hamuru temiz tezgâha alın ve yaklaşık 74 g’lık 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı 5–6 cm çapında düzgün bir top hâline getirin. Her topu bir pişirme kâğıdı karesine koyup temiz bir bezle örtün.

Şekil verilen hamuru dinlendirin.Üzerleri örtülü olarak yaklaşık 20 dakika, kabarıp yumuşayana kadar bekletin. Bu sırada 8 l tencereye buhar sepetini yerleştirin ve sepete değmeyecek şekilde 2 l su ekleyin.

Partiler hâlinde buharda pişirin.Suyu kaynatın ve dört çöreği aralarında boşluk bırakarak sepete dizin. Kapağı kapatın; buhar yeniden düzenli çıkmaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika pişirin. Bu sırada kapağı açmayın. Pişen çörek açık renkli, esnek ve yapışmayan bir yapıda olur; ortadan açıldığında ham ya da sakızımsı kalmamalıdır. Kapağı yüzünüzden uzağa doğru kaldırın, çörekleri kapaklı bir kaba alın ve kalan partileri de aralarda buharı yeniden oluşturarak pişirin. Pişirme ve tencerenin yeniden ısınması toplam yaklaşık 35 dakika sürer.

Sıcak servis edin.Kişi başına iki çöreği 30 g ekşi krema ve 5 g şekerle sunun. Bakanlık kavrulmuş domuz yağı parçalarını da geleneksel tuzlu bir eşlikçi olarak kaydeder; bu tarifte ve besin hesabında yer almaz.