Wygnaniaki: polské pirohy s pohankou a bramborami
Popis: Půlměsíčkové pirohy plněné pohankou, strouhanými bramborami, slaninou a cibulí, podávané se škvarky z vepřového sádla.
Wygnaniaki jsou pirohy spojované s obcí Wygnanka v gmině Kąkolewnica v Lublinském vojvodství. Jejich náplň tvoří vařená pohanka, strouhané brambory, slanina a cibule. Polské ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova je v Seznamu tradičních produktů popisuje jako pirohy z jemného pružného pšeničného těsta, které se podávají teplé s vypečenými škvarky a tukem.
Brambory nastrouhejte a opékejte se slaninou a cibulí, dokud úplně nezměknou a přebytečná tekutina se neodpaří. Teprve potom vmíchejte pohanku. Vychladlá náplň se lépe dávkuje a nezahřívá těsto, takže okraje lze pevně uzavřít.
Tato přesně odměřená domácí verze vystačí na 48 pirohů, tedy osm na porci. Ministerský popis neurčuje standardní množství; uvedené dávky, výtěžnost a časy jsou redakční domácí úpravou. Pirohy vařte po dávkách a podávejte s menším množstvím čerstvě vyškvařeného sádla a škvarků.
Syrovou slaninu držte odděleně od hotových potravin; po manipulaci umyjte ruce, prkénko i náčiní. Slaninu před přimícháním do náplně důkladně tepelně upravte. Uvařené pirohy a náplň zchlaďte v mělkých nádobách a do 2 hodin uložte do chladničky; uchovávejte při nejvýše 4 °C po dobu 3–4 dnů a zbytky prohřejte na 74 °C.
