Parowańce / wareniki из Bubel Granna
Parowańce, которые в Bubel Granna также называют wareniki, — польские дрожжевые булочки, приготовленные на пару. В этой версии из Люблинского региона они круглые и немного приплюснутые, со светлым пористым мякишем, который восстанавливает форму при нажатии. Министерство сельского хозяйства Польши указывает их в перечне традиционных готовых блюд; дата регистрации — 14 марта 2018 года.
Блюдо связано с Bubel Granna, неподалёку от Янув-Подляски и реки Буг. В местном описании это простая повседневная еда из домашних запасов: пустые булочки заменяли хлеб, когда его не было или не хватало времени испечь. Их подавали горячими, а остатки можно было обжарить к ужину. В перечне министерства упомянуты и варианты с начинкой или сладкой подачей; в этом рецепте готовятся обычные булочки без начинки.
Региональные описания называют пшеничную муку, дрожжи, молоко, яйца, соль и сахар, а также первое брожение, формование, повторную расстойку и приготовление на пару. Полных пропорций в них нет. В этой домашней версии используются указанные ингредиенты, а булочки готовятся партиями в подходящей вставке-пароварке. Получается 12 булочек диаметром около 8–10 см после приготовления. Подача со сметаной и сахаром зафиксирована в описании; свиные шкварки — ещё один традиционный вариант, который здесь подают отдельно.
Используйте пастеризованные молоко и сметану; яйца и молочные продукты держите при температуре не выше 4 °C до использования. Не оставляйте тесто с яйцами и молоком при комнатной температуре дольше 2 часов. Готовые булочки быстро охладите в неглубокой ёмкости, а остатки разогрейте до 74 °C в центре.
