Parowańce / wareniki dari Bubel Granna

Buat biang ragi.Hangatkan 100 ml susu yang sudah ditakar hingga sekitar 35–38 °C. Remahkan ragi segar ke dalamnya, tambahkan 15 g gula dan sekitar 20 g tepung dari takaran, lalu aduk hingga halus. Tutup dan diamkan 10–15 menit sampai berbusa.

Campur dan uleni adonan.Masukkan sisa tepung dan garam ke mangkuk besar. Tambahkan telur kocok, biang, dan sisa susu. Aduk hingga menjadi adonan lembut, lalu uleni 8–10 menit sampai halus dan elastis. Keruk adonan dari sisi mangkuk; hindari menambah tepung; kumpulkan adonan dengan pengeruk agar tidak menjadi keras.

Fermentasikan adonan.Tutup mangkuk dan diamkan adonan di tempat hangat sekitar 60 menit, hingga volumenya hampir dua kali lipat.

Bentuk roti.Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang bersih dan bagi menjadi 12 bagian sama besar, sekitar 74 g tiap bagian. Bulatkan menjadi bola halus berdiameter 5–6 cm. Letakkan masing-masing di atas selembar kertas roti dan tutup dengan kain bersih.

Diamkan setelah dibentuk.Tutup roti dan biarkan sekitar 20 menit sampai mengembang. Sementara itu, pasang sisipan kukusan pada panci 8 l dan tuangkan 2 l air, dengan permukaan air tetap di bawah sisipan.

Kukus bertahap.Didihkan air, lalu susun empat roti dengan jarak di dalam kukusan. Tutup dan kukus sekitar 10 menit sejak uap stabil kembali; jangan angkat tutup selama waktu itu. Roti matang berwarna pucat, kenyal, dan tidak lengket; bagian tengahnya tidak boleh mentah atau lembek saat dibelah. Angkat tutup menjauhi wajah, pindahkan roti ke wadah bertutup, lalu ulangi untuk tahap berikutnya. Biarkan uap kembali stabil di antara tahap. Total waktu mengukus dan memulihkan panas sekitar 35 menit.

Sajikan hangat.Sajikan dua roti per orang dengan 30 g krim asam dan 5 g gula. Kementerian juga mencatat potongan lemak babi renyah sebagai pelengkap gurih tradisional; bahan itu tidak termasuk dalam resep atau perkiraan nutrisi ini.