Bubel GrannaのParowańce / wareniki

イーストの混合物を作る。分量から牛乳100mlを取り、35～38℃ほどに温めます。生イーストを崩し入れ、砂糖15gと分量内の小麦粉約20gを加えて、なめらかになるまで混ぜます。ふたをして10～15分置き、泡立つのを待ちます。

混ぜてこねる。大きなボウルに残りの小麦粉と塩を入れます。溶き卵、イーストの混合物、残りの牛乳を加えて、やわらかい生地になるまで混ぜます。なめらかで弾力が出るまで8～10分こねます。ボウルの側面に付いた生地はスクレーパーで集め、粉を足して生地を硬くせず、スクレーパーでまとめます。

一次発酵させる。ボウルにふたをし、温かい場所で約60分、生地の大きさがほぼ倍になるまで発酵させます。

丸める。清潔な作業台に生地を移し、約74gずつ12等分します。直径5～6cmのなめらかな球に丸め、それぞれをオーブンシートにのせて清潔な布をかけます。

成形後に発酵させる。覆いをして約20分置き、生地がふっくらするまで待ちます。その間に8L鍋へ蒸し器をセットし、水2Lを注ぎます。水面が蒸し器に触れないようにします。

数回に分けて蒸す。水を沸騰させ、間隔を空けて生地を4個並べます。ふたをし、蒸気が安定して戻ってから約10分蒸します。この間ふたを開けません。蒸し上がりは淡い色で弾力があり、表面がべたつきません。割ったとき、中心が生のまま、または糊状でないことを確かめます。ふたは顔と反対側へ開き、蒸しパンをふた付きの器へ移します。残りも数回に分け、各回の間に蒸気を戻して蒸します。蒸し時間と鍋の温度を戻す時間は合計約35分です。

温かいうちに盛る。1人分を蒸しパン2個とし、サワークリーム30g、砂糖5gを添えます。農業省の記録には豚の脂かすも伝統的な塩味の添え物としてありますが、このレシピと栄養計算には含めません。