Parowańce / wareniki de Bubel Granna
Les parowańce, également appelés wareniki à Bubel Granna, sont des petits pains polonais à la levure cuits à la vapeur. Dans cette version de la région de Lublin, ils sont ronds et légèrement aplatis, avec une mie pâle et alvéolée qui reprend sa forme lorsqu’on la presse. Le ministère polonais de l’Agriculture les répertorie comme plat traditionnel prêt à consommer, inscrit le 14 mars 2018.
Ces petits pains sont associés à Bubel Granna, près de Janów Podlaski et de la rivière Bug. Le récit local les décrit comme un plat simple du quotidien, préparé avec les ingrédients du foyer : les pains nature remplaçaient le pain lorsqu’il n’y en avait pas ou qu’on n’avait pas le temps d’en cuire. On les servait chauds, et les restes pouvaient être frits pour le souper. Le ministère mentionne aussi des versions farcies ou sucrées ; la recette ci-dessous concerne des pains nature, sans garniture intérieure.
Les descriptions régionales mentionnent farine de blé, levure, lait, œufs, sel et sucre, ainsi qu’une première pousse, le façonnage, une seconde pousse et la cuisson à la vapeur. Elles ne donnent pas de proportions complètes. Cette version familiale reprend ces ingrédients documentés et cuit les pains par fournées dans un panier vapeur adapté. Elle donne douze petits pains nature, d’environ 8 à 10 cm après cuisson. La crème aigre avec du sucre est un accompagnement attesté ; les grattons de porc constituent une autre possibilité traditionnelle, proposée à part ici.
Utiliser du lait et de la crème aigre pasteurisés ; garder les œufs et les produits laitiers à 4 °C maximum jusqu’à leur utilisation. Ne pas laisser la pâte aux œufs et au lait plus de 2 heures à température ambiante. Refroidir rapidement les pains cuits dans un récipient peu profond, puis réchauffer les restes à cœur à 74 °C.
