Kujawské kluski s mákem, medem a vlašskými ořechy

Spařte a namočte mák.Opláchněte 250 g celého máku v jemném sítku. Vložte jej do žáruvzdorného hrnce, zalijte 1 l vroucí vody a znovu přiveďte na 1 minutu k varu. Odstavte. Rychle zchlaďte v mělké nádobě nebo ledové lázni, přikryjte a do 2 hodin uložte do lednice s teplotou nejvýše 4 °C. Nechte 12 hodin v lednici; nenechávejte jej teplý ani přes noc při pokojové teplotě.

Sceďte a umelte mák.Namočený mák velmi dobře sceďte přes jemné sítko a lehce jej přitlačte. Dvakrát jej umelte přes jemnou desku čistého mlýnku na maso, dokud se semínka nerozdrobí a nevytvoří spojenou směs.

Připravte krátké kluski.Smíchejte 400 g mouky a 4 g soli. Postupně přidejte 3 vejce a až 30 ml studené vody a hněťte 8–10 minut, až bude těsto hladké a pevné. Zakryjte a nechte 20 minut odpočívat. S trochou mouky vyválejte na tloušťku asi 2 mm a nakrájejte krátké proužky široké asi 1 cm a dlouhé 3–4 cm.

Uvařte nudle.V hrnci o objemu 5 l přiveďte 4 l vody s 20 g soli k prudkému varu. Nudle vařte po dávkách, jednou promíchejte, aby se oddělily, a vařte 2–4 minuty nebo do změknutí a úplného uvaření; těsto s vejci musí uvnitř dosáhnout alespoň 71 °C. Dobře sceďte bez oplachování a krátce rozprostřete v široké míse, aby unikla přebytečná pára.

Dokončete makovou směs.Umletý mák smíchejte se 120 g medu a 30 g rozpuštěného másla. Vmíchejte 100 g ořechů, 80 g rozinek a 30 g kandované pomerančové kůry. Zahřívejte v široké pánvi na nízkém ohni asi 15 minut, často míchejte, dokud směs nezačne vonět; nenechte ji připálit. Nechte ji zchladnout, aby byla teplá, nikoli horká.

Promíchejte a podávejte.Vmíchejte scezené nudle do makové směsi, aby se rovnoměrně obalily. Podávejte lehce teplé nebo při pokojové teplotě.