クヤヴィ地方のはちみつ入りケシの実麺

ケシの実を熱湯に通して浸します。丸ごとのケシの実250 gを細目のこし器で洗ってください。耐熱鍋に入れ、熱湯1 lを注ぎ、再び沸騰させて1分加熱します。火から下ろしてください。浅い容器か氷水で素早く冷まし、ふたをして2時間以内に4 °C以下で冷蔵してください。冷蔵庫で12時間浸します。温かいまま保管したり、室温で一晩置いたりしないでください。

水気を切って挽きます。浸したケシの実を細目のこし器でよく水切りし、やさしく押さえてください。清潔なミンサーの細目プレートに二度通し、種が砕けてまとまりのあるペーストになるまで挽きます。

短いkluskiを作ります。小麦粉400 gと塩4 gを混ぜてください。卵3個と冷水最大30 mlを少しずつ加え、なめらかで固めの生地になるまで8〜10分こねます。覆って20分休ませてください。打ち粉を使って約2 mmに伸ばし、幅約1 cm、長さ3〜4 cmの短い帯状に切ります。

麺をゆでます。5 l鍋で水4 lと塩20 gをしっかり沸騰させてください。麺を数回に分けて入れ、一度ほぐしながら2〜4分、やわらかく完全に火が通るまでゆで、卵入り生地の中心温度が少なくとも71 °Cに達したことを確認してくださいゆでます。水で洗わず、よく湯を切ってください。広い器に一時的に広げ、余分な蒸気を逃がします。

ケシの実ペーストを仕上げます。挽いたケシの実に、はちみつ120 gと溶かしバター30 gを混ぜてください。くるみ100 g、レーズン80 g、オレンジピール30 gを加えます。広いフライパンに入れ、弱火で約15分、香りが立つまでこまめに混ぜながら温めます。焦がさないでください。熱くない程度の温かさまで冷まします。

和えて盛り付けます。湯を切った麺をケシの実ペーストに加え、全体に均一に絡めてください。少し温かい状態、または常温で出します。