Kujawische maanzaadnoedels met honing en walnoten
Kluski z makiem is een feestelijk gerecht uit Kujavië: korte, zelfgemaakte noedels worden gemengd met een zoete, donkere maanzaadmassa. In de traditionele versie uit het woiwodschap Koejavië-Pommeren gaan honing, rozijnen, walnoten en sinaasappelschil erbij, zodat de lichte stukjes noedel tussen de zaden en het fruit zichtbaar blijven.
Het Poolse ministerie van Landbouw heeft dit gerecht onder zijn traditionele naam opgenomen voor het woiwodschap Koejavië-Pommeren. De officiële beschrijving noemt zelfgemaakt deeg van tarwebloem, ei en zout, in kleine stukken gesneden en gekookt in gezouten water. Hele maanzaadjes worden met kokend water overgoten, geweekt, uitgelekt en twee keer gemalen voordat je ze met honing, walnoten en gesmolten boter verwerkt. Sommige huishoudens bakken de maanzaadmassa kort om de geur te verdiepen. Deze bereiding uit Kujavië verschilt van het afzonderlijk geregistreerde gerecht Kluski z makiem z Leonina uit het woiwodschap Lublin.
Deze afgewogen thuisversie is goed voor acht porties en volgt die werkwijze: laat de hele maanzaadjes een nacht in de koelkast weken, maak en kook korte noedels, maal het maanzaad twee keer en meng het met honing, boter, walnoten, rozijnen en sinaasappelschil. Houd het maanzaad tijdens de lange weektijd veilig gekoeld. Het resultaat is een stevige, zoete massa met zachte noedels en herkenbare zachte en knapperige stukjes.
