Kujavské pierogi s bílým sýrem (Kujawskie pierogi z serem)

Zadělejte těsto a nechte ho odpočinout.Ve velké míse promíchejte 500 g mouky s 8 g soli. Za stálého míchání přilijte 250 ml horké vody a 30 ml oleje. Jakmile těsto dostatečně zchladne, hněťte ho 6–8 minut, až bude hladké a pružné. Přikryjte a nechte 20 minut odpočívat.

Připravte sýrovou náplň.Rozmělněte 500 g twarógu, aby byl krémový, ale stále hustý. Vmíchejte 1 žloutek a 2 g soli. Během tvarování nechte náplň v chladu. Vlhký sýr předem nechte okapat.

Naplňte a uzavřete půlměsíčky.Na lehce pomoučněné ploše rozválejte těsto na tloušťku přibližně 2 mm. Vykrojte 40 koleček o průměru 8 cm; zbytky těsta znovu vyválejte jen jednou. Na každé kolečko, mírně mimo střed, dejte asi 13 g náplně. Okraj lehce navlhčete, kolečko přeložte napůl a vytlačte zachycený vzduch. Spoj pevně stiskněte a zapleťte nebo ozdobně zvlněte. Hotové pierogi přikryjte, aby neosychaly.

Vyškvařte škvarky.Nakrájejte 100 g sádla nebo tučného bůčku na kostičky. V pánvi je na středně mírném ohni opékejte 8–12 minut, až budou škvarky zlatavé a křupavé. Přebytečný tuk slijte, ale u škvarků ponechte asi 1 lžíci. Udržujte je teplé.

Uvařte pierogi po dávkách.V 8litrovém hrnci přiveďte k varu 5 l vody s 20 g soli. Vkládejte pierogi po menších dávkách a jednou je opatrně promíchejte, aby se nepřichytily. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je mírným varem ještě 2–3 minuty. Čistým teploměrem s okamžitým odečtem změřte střed velkého pierogu; náplň s vejcem a sýrem musí dosáhnout alespoň 71 °C. Vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat.

Dokončete a podávejte.Horké pierogi opatrně promíchejte s odloženým vyškvařeným tukem a škvarky. Ihned podávejte. Zakysanou smetanu a cukr nabídněte zvlášť jako volitelný způsob podávání popsaný v regionálním záznamu; nepatří do odměřené sýrové náplně.