Kluski au pavot de Kujawy, au miel et aux noix
Les kluski z makiem sont un plat festif de Kujawy composé de petites nouilles maison mélangées à une préparation sombre et sucrée au pavot. Dans la version traditionnelle de la voïvodie de Kujawsko-Pomorskie, le mélange comprend du miel, des raisins secs, des noix et de l’écorce d’orange; les morceaux clairs de pâte restent visibles parmi les graines et les fruits.
Le ministère polonais de l’Agriculture inscrit cette préparation sous son nom traditionnel dans la voïvodie de Kujawsko-Pomorskie. Sa description officielle mentionne une pâte maison à base de farine de blé, d’œufs et de sel, coupée en petits morceaux puis cuite à l’eau salée. Les graines de pavot entières sont ébouillantées, reposées, égouttées et moulues deux fois avant d’être travaillées avec du miel, des noix et du beurre fondu. Certaines cuisinières font ensuite revenir brièvement la préparation pour en développer l’arôme. Cette préparation de Kujawy se distingue du plat de Lubelskie Kluski z makiem z Leonina, inscrit séparément.
Cette version familiale mesurée donne huit portions et conserve cette méthode: laissez les graines de pavot reposer une nuit au réfrigérateur, préparez et faites cuire les petites nouilles, puis moulez le pavot deux fois avant de l’associer au miel, au beurre, aux noix, aux raisins secs et à l’écorce d’orange. Refroidissez le pavot au réfrigérateur pendant ce long repos. Le résultat est une préparation dense et sucrée, avec des nouilles tendres et des morceaux croquants ou moelleux bien distincts.
