Куявская лапша с маком, мёдом и грецкими орехами

Ошпарьте и замочите мак.Промойте 250 г цельного мака в мелком сите. Положите в жаропрочную кастрюлю, залейте 1 л кипятка и снова доведите до кипения на 1 минуту. Снимите с огня. Быстро охладите в неглубокой ёмкости или ледяной бане, затем накройте и уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C в течение 2 часов. Оставьте на 12 часов в холодильнике; не держите мак тёплым и не оставляйте на ночь при комнатной температуре.

Слейте воду и измельчите мак.Очень хорошо слейте воду с набухших семян через мелкое сито, слегка прижимая их. Дважды пропустите через мелкую решётку чистой мясорубки, пока семена не будут раздроблены и не образуют вязкую массу.

Приготовьте короткую лапшу.Смешайте 400 г муки и 4 г соли. Постепенно добавьте 3 яйца и до 30 мл холодной воды; месите 8–10 минут до гладкого и плотного теста. Накройте и оставьте на 20 минут. С небольшим количеством муки раскатайте тесто примерно до 2 мм, затем нарежьте короткими полосками шириной около 1 см и длиной 3–4 см.

Сварите лапшу.В кастрюле на 5 л доведите до бурного кипения 4 л воды с 20 г соли. Варите лапшу партиями, один раз перемешав для разделения, 2–4 минуты или до мягкости и полной готовности; тесто с яйцом должно прогреться внутри минимум до 71 °C. Хорошо слейте воду, не промывайте, затем ненадолго разложите лапшу в широкой миске, чтобы вышел лишний пар.

Доведите маковую массу.Смешайте измельчённый мак со 120 г мёда и 30 г растопленного масла. Вмешайте 100 г орехов, 80 г изюма и 30 г апельсиновых цукатов. Грейте в широкой сковороде на слабом огне около 15 минут, часто помешивая, пока масса не станет ароматной; не допускайте пригорания. Остудите до тёплого, но не горячего состояния.

Соедините и подавайте.Перемешайте лапшу с маковой массой до равномерного покрытия. Подавайте слегка тёплой или комнатной температуры.