Kluski z makiem khas Kujawy dengan madu dan kenari

Siram dan rendam biji poppy.Bilas 250 g biji poppy utuh dalam saringan halus. Masukkan ke panci tahan panas, tuangkan 1 l air mendidih, lalu didihkan kembali selama 1 menit. Angkat dari api. Dinginkan cepat di wadah dangkal atau rendaman es, tutup, dan masukkan ke kulkas bersuhu paling tinggi 4 °C dalam 2 jam. Rendam selama 12 jam di kulkas; jangan menjaga biji tetap hangat atau membiarkannya semalaman pada suhu ruang.

Tiriskan dan giling biji poppy.Tiriskan biji yang sudah direndam dengan sangat baik melalui saringan halus sambil menekannya perlahan. Giling dua kali dengan pelat halus pada penggiling daging yang bersih sampai bijinya pecah dan membentuk campuran yang menyatu.

Buat kluski pendek.Campur 400 g tepung dan 4 g garam. Tambahkan 3 telur dan hingga 30 ml air dingin sedikit demi sedikit, lalu uleni selama 8–10 menit sampai adonan halus dan padat. Tutup dan diamkan 20 menit. Taburi sedikit tepung, gilas hingga sekitar 2 mm, lalu potong pita pendek selebar kira-kira 1 cm dan sepanjang 3–4 cm.

Rebus mi.Didihkan 4 l air dengan 20 g garam dalam panci 5 l. Rebus kluski dalam beberapa tahap, aduk sekali untuk memisahkan, selama 2–4 menit atau sampai empuk dan matang sepenuhnya; adonan telur harus mencapai suhu bagian dalam setidaknya 71 °C. Tiriskan tanpa dibilas, lalu sebarkan sebentar di mangkuk lebar agar uap berlebih keluar.

Selesaikan campuran biji poppy.Campur biji poppy giling dengan 120 g madu dan 30 g mentega cair. Masukkan 100 g kenari, 80 g kismis, dan 30 g kulit jeruk manisan. Hangatkan dalam wajan lebar dengan api kecil selama sekitar 15 menit sambil sering diaduk sampai harum; jangan sampai gosong. Dinginkan hingga hangat, bukan panas.

Campur dan sajikan.Aduk mi yang sudah ditiriskan ke dalam campuran biji poppy sampai terlapisi merata. Sajikan sedikit hangat atau pada suhu ruang.