쿠야비아식 꿀 양귀비씨 짧은 면

양귀비씨를 데쳐 불립니다.통양귀비씨 250 g을 고운 체에 담아 헹굽니다. 내열 냄비에 넣고 끓는 물 1 l를 부은 뒤 다시 끓기 시작하면 1분간 끓입니다. 불에서 내립니다. 얕은 용기나 얼음물에서 빠르게 식히고, 덮어 2시간 안에 4 °C 이하 냉장고에 넣습니다. 냉장고에서 12시간 불립니다. 따뜻한 채 보관하거나 실온에 밤새 두지 않습니다.

물기를 빼고 양귀비씨를 갑니다.불린 씨앗을 고운 체에 담아 충분히 물기를 빼고 가볍게 눌러 줍니다. 깨끗한 분쇄기의 고운 판으로 두 번 갈아 씨앗이 부서지고 소스가 뭉칠 때까지 갑니다.

짧은 kluski를 만듭니다.밀가루 400 g과 소금 4 g을 섞습니다. 달걀 3개와 찬물 최대 30 ml를 조금씩 넣고 8–10분간 반죽해 매끄럽고 단단하게 만듭니다. 덮어 20분 둡니다. 덧가루를 뿌려 약 2 mm 두께로 밀고, 폭 약 1 cm, 길이 3–4 cm의 짧은 띠로 자릅니다.

면을 삶습니다.5 l 냄비에서 물 4 l와 소금 20 g을 팔팔 끓입니다. 면을 나누어 넣고 한 번 저어 분리한 뒤 2–4분 또는 부드럽게 완전히 익히고 달걀 반죽의 중심 온도가 최소 71 °C에 도달했는지 확인합니다 삶습니다. 헹구지 말고 잘 건진 다음 넓은 그릇에 잠시 펼쳐 남은 증기를 날립니다.

양귀비씨 소스를 마무리합니다.간 양귀비씨에 꿀 120 g과 녹인 버터 30 g을 섞습니다. 호두 100 g, 건포도 80 g, 설탕에 절인 오렌지 껍질 30 g을 넣습니다. 넓은 팬에 담아 약불로 약 15분간, 향이 날 때까지 자주 저으며 데웁니다. 타지 않게 주의합니다. 뜨겁지 않고 따뜻한 정도까지 식힙니다.

섞어 냅니다.물기를 뺀 면을 양귀비씨 소스에 넣고 고르게 버무립니다. 살짝 따뜻하거나 실온으로 냅니다.