Polská národní jídla

Prażuchy ziemniaczane: polské brambory s moukou a slaninou

Vařené brambory s pšeničnou moukou se rozšťouchají do husté, lehce pružné hmoty a podávají se s křupavou uzenou slaninou, opečenou cibulí a zakysanou smetanou.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „RECEPT 56“ podávané na stole.
Množství 4 štědré porce
Velikost porce přibližně čtvrtina bramborové hmoty včetně oblohy
Obtížnost snadná; vyžaduje důkladné šťouchání
Kategorie polský pokrm z brambor a mouky; obsahuje pšenici a mléko
Ingredience ↓
Přehled

Prażuchy ziemniaczane: polské brambory s moukou a slaninou

Vařené brambory s pšeničnou moukou se rozšťouchají do husté, lehce pružné hmoty a podávají se s křupavou uzenou slaninou, opečenou cibulí a zakysanou smetanou.

Prażuchy ziemniaczane připravíte tak, že na horké vařené brambory nasypete pšeničnou mouku a směs důkladně rozšťoucháte. V hrnci zůstává trochu vody z vaření; pod pokličkou se v ní mouka spaří a spojí s bramborami. Výsledná hmota je dost měkká na nabírání lžící, ale zároveň drží tvar.

Polské ministerstvo zemědělství eviduje kujavskou přípravu pod názvem prażucha (ziemniaczane fusze) na Seznamu tradičních produktů. Také tento popis počítá s tím, že u vařených brambor zůstane trochu vody, přidá se mouka a směs se rozšťouchá. Tento recept přebírá popsaný postup v přesně odměřeném domácím provedení. Příbuzné prazoki z regionu Świętokrzyskie mají vlastní místní názvy a odlišné varianty, například v druhu mouky nebo okamžiku jejího přidání; nejsou proto vydávány za totožný pokrm.

Horkou bramborovou hmotu podávejte s uzenou slaninou a cibulí opečenou na malém množství vyškvařeného tuku a přidejte zakysanou smetanu. Křupavá, slaná obloha kontrastuje s měkkými, lehce pružnými bramborami. Recept vystačí na čtyři štědré porce včetně oblohy; samotnou bramborovou hmotu lze podávat i jednodušeji, například jen s trochou opečené cibule.

Tipy pro dobrý výsledek

Tipy pro dobrý výsledek

  • Brambory nakrájejte na kusy o velikosti přibližně 4 cm, aby se uvařily rovnoměrně.
  • Vařte je zvolna, dokud nůž bez odporu nepronikne největším kusem.
  • Brambory opatrně sceďte, odměřte 250 ml vody z vaření a vraťte ji do hrnce.
  • Mouku rovnoměrně nasypte na brambory; před napařením ji nezamíchávejte.
  • Během pětiminutového napařování nechte hrnec přikrytý, aby se mouka spařila.
  • Brambory šťouchejte ještě horké a průběžně seškrabujte dno i stěny hrnce.
  • Hotová hmota má být hustá, lesklá a mírně pružná, bez suchých míst s moukou.
  • Servírovací lžíci namočte do tuku ze slaniny, aby se porce snadno oddělovaly.
Ingredience

Ingredience

Prażuchy

  • 1 000 g moučnatých brambor, oloupaných a nakrájených na kusy o velikosti přibližně 4 cm
  • 60 g pšeničné mouky
  • 4 g jemné soli
  • 2,5 l vody na vaření; 250 ml ponechte v hrnci

Slanina a cibule

  • 160 g uzené slaniny, nakrájené na kostičky
  • 150 g žluté cibule, nadrobno nasekané
  • 120 g zakysané smetany
Postup

Postup

Postup

  1. Uvařte bramboryVložte brambory do velkého hrnce, zalijte je 2,5 l vody a přidejte 4 g soli. Přiveďte vodu k varu, poté stáhněte plamen a brambory vařte zvolna 18–22 minut, dokud nůž snadno nepronikne největším kusem.

  2. Opečte slaninu a cibuliZatímco se brambory vaří, vložte nakrájenou slaninu na pánev a opékejte ji na středním plameni přibližně 8–10 minut. Občas zamíchejte, dokud nezezlátne, nebude křupavá a nevypustí tuk. Přebytečný tuk slijte a v pánvi ponechte přibližně 15 ml. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte 6–8 minut, dokud nezměkne a nezezlátne po okrajích. Udržujte oblohu teplou do podávání.

  3. Spařte moukuBrambory sceďte nad miskou a zachyťte vodu z vaření. Vraťte je do hrnce, odměřte 250 ml horké vody a přilijte ji. Mouku rovnoměrně nasypte na brambory, ale nemíchejte ji. Přikryjte hrnec a směs napařujte na mírném plameni 5 minut.

  4. Rozšťouchejte směsPevným šťouchadlem nebo vařečkou brambory s moukou důkladně rozšťouchejte a průběžně seškrabujte dno i stěny hrnce. Pokračujte, dokud se mouka zcela nevstřebá a směs nebude hustá, lesklá, soudržná a mírně pružná, bez suchých míst. Přikryjte hrnec a nechte směs 5 minut odpočívat.

  5. Vytvarujte porce a podávejteServírovací lžíci namočte do zbylého tuku ze slaniny a nabírejte jí oválné porce na předehřáté talíře. Navrch rozdělte křupavou slaninu a opečenou cibuli. Zakysanou smetanu podávejte zvlášť a pokrm servírujte horký.

Přehled

Přehled

  • Množství4 štědré porce
  • Velikost porcepřibližně čtvrtina bramborové hmoty včetně oblohy
  • Obtížnostsnadná; vyžaduje důkladné šťouchání
  • Kategoriepolský pokrm z brambor a mouky; obsahuje pšenici a mléko
  • Přípravapřibližně 20 minut
  • Vařenípřibližně 25 minut
  • Další čas5 minut odpočinku pod pokličkou
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Pokrm obsahuje pšenici/lepek a mléko. Slaninu a zakysanou smetanu uchovávejte až do použití v chladničce. Slaninu opečte dokřupava a důkladně ji prohřejte, aby se z ní kouřilo. Nářadí, které přišlo do styku se syrovou slaninou, před dalším použitím umyjte. Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do chladničky do dvou hodin; uchovávejte je při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte během 3–4 dnů. Ohřívejte je, dokud nebudou celé horké a nezačne z nich stoupat pára; 74 °C je konzervativní cílová teplota.

Brambory sceďte a ponechte 250 ml horké vody z vaření, která pomůže mouce spojit se s bramborami.

Horkou směs rozšťouchejte dohladka a soudržna dokud nebude lesklá a soudržná, a podávejte ji s křupavou oblohou.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 57“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Barszcz biały: polská bílá polévka s klobásou a vejcem

Tato polská polévka spojuje pšeničný ferment, bílou vepřovou klobásu, brambory a mrkev. Dochucuje se majoránkou a fermentovanou zakysanou smetanou a podává s vejcem natvrdo.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 58“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Zupa szczawiowa: polská šťovíková polévka s bramborami a vejcem

Čerstvý šťovík dodá této polské polévce jemně nakyslou chuť. Brambory, mrkev a cibule se vaří v lehkém kuřecím vývaru, zakysaná smetana chuť zjemní a každou porci doplní vařené vejce.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 59“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Botwinka: polská polévka z mladé řepy s vejcem

Mladá řepa, jemné stonky a listy dodají této polské jarní polévce růžovočervenou barvu a zemitou sladkost. Brambory a kořenová zelenina se vaří v lehkém zeleninovém vývaru, zakysaná smetana chuť zjemní. Každou porci doplní vařené vejce a kopr.

Otevřít →