Širší záběr na jídlo „RECEPT 40“ podávané na stole.

Počet porcí 6 misek

Velikost porce přibližně 400–450 ml

Obtížnost snadná

Kategorie kyselá polská bramborová a žitná polévka; obsahuje vepřové maso, žitný lepek a mléko

Ingredience ↓

Základní informace

Zalewajka: polská bramborová polévka s žitným zákvasem

Měkké brambory, nakyslý žitný zákvas, uzená slanina a smetana tvoří vydatnou, přitom stále tekutou polévku.

Zalewajka je polská polévka z brambor a żuru, tekutého fermentovaného žitného zákvasu používaného do polévek. V této domácí verzi chuť doplňuje cibule, česnek a majoránka, zatímco uzená slanina přidává slanou masovou chuť. Smetana zjemní kyselost, ale brambory i žito zůstávají v chuti dobře rozpoznatelné.

Zalewajka se v různých regionech a rodinách připravuje různě. Známé jsou například varianty z oblastí Łódź a Świętokrzyskie i z obce Rogowo. Tento domácí recept spojuje často používané prvky, ale nepředstavuje konkrétní registrovanou regionální specialitu ani jedinou závaznou recepturu.

Název pokrmu se spojuje se způsobem přípravy: żur se nalévá na uvařené brambory. Zákvas přidejte až ve chvíli, kdy brambory změknou, a potom polévku jen zvolna provařte. Smetanu nejprve postupně rozmíchejte s trochou horké polévky, aby se vyrovnala její teplota, a teprve pak ji vmíchejte do hrnce.

Tipy

Brambory nakrájejte na stejně velké kostky o hraně 2 cm, aby se uvařily rovnoměrně.
Slaninu vložte do studeného hrnce a na středním ohni pomalu vypékejte tuk; na něm pak změkněte cibuli.
Żur před odměřením dobře promíchejte, protože mouka může klesnout ke dnu obalu.
Smetanu nejprve rozmíchejte s horkou polévkou, aby se snížilo riziko sražení.
Po přidání żuru a smetany udržujte jen mírný var a nenechte polévku prudce vařit.

Suroviny

1,5 l vody
750 g brambor, oloupaných a nakrájených na kostky o hraně 2 cm
500 ml tekutého žitného zákvasu zvaného żur, před odměřením promíchaného
150 g uzené slaniny, nakrájené na kostičky
120 g žluté cibule, nakrájené nadrobno
6 g česneku, najemno nastrouhaného nebo prolisovaného
2 g sušené majoránky, promnuté mezi prsty
150 ml smetany s 30 % tuku
1 bobkový list
3 kuličky nového koření
1 g mletého černého pepře
4 g jemné soli; množství upravte až po ochutnání hotové polévky

Postup

Připravte suroviny.Slaninu a cibuli nakrájejte na kostičky a oloupané brambory na stejnoměrné kostky o hraně 2 cm. Odvažte koření. Smetanu nechte v chladničce až do chvíle, kdy ji budete potřebovat.
Vypečte slaninu a změkčete cibuli.Slaninu vložte do studeného těžkého hrnce a zahřívejte na středním plameni. Za stálého míchání ji opékejte 6–8 minut, až zhnědne a pustí tuk. Přidejte cibuli a opékejte dalších 4–5 minut, dokud nezměkne, ale příliš nezhnědne. Tuk z hrnce nevylévejte.
Uvařte brambory.Přidejte brambory, vodu, česnek, majoránku, bobkový list, nové koření, pepř a sůl. Přiveďte k varu, potom snižte plamen a vařte odkryté mírným varem 15–20 minut. Brambory jsou hotové, když do nich snadno zajede nůž, ale kostky stále drží tvar.
Přidejte żur a smetanu.Żur dobře promíchejte a vlijte do hrnce. Polévku znovu přiveďte k mírnému varu a za občasného míchání vařte 5–7 minut; nenechte ji prudce vřít. V tepelně odolné misce postupně rozmíchejte několik naběraček horké polévky se smetanou. Tuto směs pomalu vmíchejte zpět do hrnce a na mírném plameni zahřívejte 2–3 minuty, aniž by polévka začala vřít. Vyjměte bobkový list a kuličky nového koření.
Dochuťte a nechte odpočinout.Polévku ochutnejte a dosolte pouze v případě potřeby. Odstavte hrnec z plotny a nechte polévku 5 minut odpočívat. Rozdělte slaninu do misek a podávejte horkou polévku s chlebem zvlášť.

Základní informace

Počet porcí6 misek
Velikost porcepřibližně 400–450 ml
Obtížnostsnadná
Kategoriekyselá polská bramborová a žitná polévka; obsahuje vepřové maso, žitný lepek a mléko
Přípravapřibližně 20 minut
Vařenípřibližně 35–40 minut
Odpočinek5 minut

Alergeny a bezpečnost potravin

Polévka obsahuje žito, tedy obilovinu s lepkem, a mléko ze smetany. Kupovaný żur spotřebujte před uplynutím data uvedeného na obalu a uchovávejte jej podle pokynů výrobce. Domácí žitný zákvas použijte pouze tehdy, pokud správně prokvasil; při výskytu plísně nebo známek kažení jej vyhoďte. Slaninu důkladně opečte, dokud nezhnědne a nepustí tuk. Zbytky uložte do chladničky do 2 hodin; větší množství rozdělte do mělkých nádob, aby rychleji vychladlo. Uchovávejte je při teplotě nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů, nebo zamrazte. Při ohřívání dosáhněte teploty 74 °C a míchejte, aby se polévka prohřála rovnoměrně.

Żur i smetanu uchovávejte v chladničce až do chvíle, kdy je budete potřebovat.

Při ohřívání zbytky míchejte, aby se teplo rozložilo rovnoměrně.

Zalewajka: polská bramborová polévka s žitným zákvasem

Tipy

Suroviny

Postup

Základní informace

Alergeny a bezpečnost potravin

Polská národní jídla

Litevský chłodnik: studená polévka z červené řepy

Grochówka: polská hrachová polévka

Zupa ogórkowa: polská okurková polévka