Mazamorra chiquita

Uvolněte škrob z kukuřice Hrubě namletou kukuřici nebo kukuřičnou mouku dejte do velké mísy a přilijte 1,2 l studené vody. Čistýma rukama směs 2–3 minuty třete a hněťte, dokud voda nezakalí. Nechte 15 minut stát, potom kalnou vodu opatrně přelijte do druhé mísy a těžší sediment ponechte v první. Kalnou vodu nechte dalších 10 minut stát; slijte čirou vrstvu z povrchu a uchovejte škrob usazený na dně. Během vaření hovězího ho přikryjte.

Začněte vařit hovězí vývar Do velkého těžkého hrnce vložte plec, žebra, 2,5 l vody, svazek jarní cibulky, rozdrcený česnek, 12 g soli a bobkový list. Na středně vysokém ohni přiveďte k varu a sbírejte pěnu z hladiny. Snižte teplotu na mírné probublávání, částečně přiklopte a vařte přibližně 90 minut, až se do plece snadno zapíchne vidlička a maso na žebrech se začne oddělovat od kostí. Pokud se tekutina příliš odpaří, dolijte horkou vodu, aby bylo maso z větší části ponořené.

Přidejte luštěniny a mrkev Vyjměte svazek jarní cibulky a bobkový list. Přidejte boby, hrášek, zelené fazolky a mrkev. Bez poklice vařte 15 minut a jednou či dvakrát promíchejte, až luštěniny začnou měknout, ale stále drží tvar. Udržujte jen mírné probublávání; prudký var by mohl zeleninu rozvařit dříve, než budou hotové brambory.

Uvařte brambory doměkka Přidejte oba druhy brambor a opatrně promíchejte. Vařte 18–22 minut, dokud nůž snadno neprojede největšími kousky a okraje některých kostek nezačnou měknout ve vývaru. Ochutnejte a upravte sůl. Pokud kosti žeber překážejí při nabírání, nyní je vyjměte, oberte měkké maso a vraťte ho do hrnce.

Rozmíchejte a přidejte kukuřičné zahušťovadlo Smíchejte naběračku horkého vývaru s odloženým kukuřičným sedimentem, až vznikne hladká a tekutá směs. Snižte teplotu. Polévku míchejte plynulými krouživými pohyby a pomalu do ní tenkým pramínkem vlévejte kukuřičnou směs. Při míchání stírejte dno hrnce, aby se škrob nepřichytil. Na mírném ohni vařte 15–20 minut a často míchejte, dokud vývar nezhoustne a kukuřice nebude uvařená bez syrové moučné chuti. Pokud je polévka příliš hustá, zřeďte ji horkou vodou nebo vývarem.

Přidejte listovou zeleninu a dokončete Vmíchejte nakrájené zelené stonky s listy, mangold nebo špenát a vařte 4–5 minut, dokud nezavadnou a nezměknou. Odstavte hrnec z ohně. Vmíchejte koriandr a neutrální olej, ochutnejte a naposledy upravte sůl. Polévka má být hustá, ale pomalu stékat z naběračky; pokud připomíná pastu, přidejte trochu horké vody.

Nechte krátce odpočinout a podávejte horké Nechte polévku 5 minut stát, aby se kukuřičné zahušťovadlo propojilo s vývarem. Rozlijte ji do předehřátých misek a rovnoměrně rozdělte maso i zeleninu. Podávejte horkou, případně s ají na stole. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a do 2 hodin uložte do lednice.