O pokrmu Svanetské chvišthari
Chvišthari spojuje kukuřičnou mouku s gruzínským sýrem, obvykle sulguni, do malých placek. Tato odměřená domácí verze se peče: povrch lehce zezlátne a sýr uvnitř změkne. Podávejte teplé.
Chvišthari (ჭვიშტარი) je kukuřičný chléb se sýrem spojovaný se Svanetií. Svaneťská turistická organizace jej popisuje jako kukuřičnou mouku smíchanou se sýrem, vytvarovanou do malých placek a upečenou; gruzínská turistická správa jej spojuje také se Samegrelem. V dokumentovaných verzích se často používá sulguni. Recept zachovává tuto podobu, aniž by tvrdil, že existuje jediný správný poměr.
Na rozdíl od prostého mchadi se sýr vmíchává do kukuřičného těsta, nikoli jako uzavřená náplň. Středně mletá mouka dodá strukturu, matsoni a teplá voda těsto spojí. Během odpočinku mouka nasaje tekutinu. Těsto má po stlačení držet tvar; drobné povrchové prasklinky nevadí.
Existují i placičky smažené na pánvi, s vejcem nebo s prosným zrnem. Tato pečená domácí verze neobsahuje vejce, pšeničnou mouku ani brambory. Přesné poměry jsou praktickou formulací čekající na kuchyňské ověření, protože mouka se liší hrubostí i vlhkostí. Použijte všechnu vodu, dobře propracujte těsto a uhlaďte hluboké praskliny.
