Obyčejné mchadi z pánve a imeretský sýr zvlášť na gruzínském stole

Výtěžnost8 malých placek; 4 porce

Na porci2 placky a 60 g imeretským sýrem

Obtížnostsnadná až střední; vodu přidávejte postupně

Stravováníbez masa. Samotný chléb podle surovin neobsahuje mléko, vejce ani lepek, podávaný sýr však obsahuje mléko. Při přísné vegetariánské stravě zkontrolujte na etiketě zdroj syřidla

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Mchadi s imeretským sýrem

Mchadi je jednoduchý gruzínský chléb z kukuřičné mouky a vody se zlatavou křupavou kůrkou a hutným středem. V Imereti se často podává se sýrem, mimo jiné se imeretským sýrem. V tomto podání se sýr servíruje zvlášť, nepřidává se do těsta ani se jím chléb neplní.

Mchadi se připravuje z kukuřičné mouky a vody a je rozšířené zejména v západní Gruzii. Liší se od chvishtari, do něhož se sýr přidává nebo se jím plní. Zde se imeretským sýrem nakrájí a podává vedle chleba.

Těsto tvoří bílá kukuřičná mouka, voda a trochu soli. Každý druh mouky nasává jinak, proto vodu přilévejte pomalu. Přestaňte, jakmile je těsto pevné, tvárné a po stisknutí drží pohromadě. Prasklinky uhlaďte vlhkými prsty. Pokud je těsto příliš měkké, zapracujte trochu odměřené kukuřičné mouky, nikoli pšeničnou.

Pro domácí přípravu se hodí těžká pánev s poklicí a tenkou vrstvou oleje. První stranu opékejte přikrytou, aby se placky propekly; po otočení je bez poklice opečte dozlatova. Podávejte hned, protože chléb při chladnutí tuhne.

Příprava pokrmu

Suroviny

Gruzínský kukuřičný chléb s imeretským sýrem

Suroviny

400 gbílé kukuřičné mouky
Až 300 ml vody pokojové teploty, přidávejte postupně podle potřeby
3 gjemné soli (asi ½ lžičky)
20 mlslunečnicového oleje na tenké potření pánve; všechen se nevstřebá
240 gimeretským sýrem, nakrájeného na 8 porcí nebo tenkých plátků; podávejte 60 g na osobu

Postup

Připravte sýr a pánev. imeretský sýr nechte v chladu až do chvíle, kdy budou placky téměř hotové. Připravte mísu, pánev s poklicí, obracečku a talíř; odměřte vodu i olej.
Osolte mouku. V míse promíchejte kukuřičnou mouku se solí a uprostřed vytvořte důlek.
Navlhčete těsto. Po troškách přilévejte vodu pokojové teploty a rukou míchejte a stlačujte směs. Přestaňte, až bude těsto pevné, tvárné a po stisknutí držet. Možná nespotřebujete všechnu vodu.
Vytvarujte placky. Těsto rozdělte na 8 stejných dílů. Udělejte kuličky a vlhkými dlaněmi je zploštěte na oválné placky silné asi 1 cm. Prasklinky na okrajích uhlaďte vlhkými prsty.
Opékejte první stranu. Rozpalte těžkou pánev na střední teplotu a potřete ji tenkou vrstvou slunečnicového oleje. Placky rozložte s mezerami a přikryjte. Opékejte 5–6 minut, dokud spodní strana nezezlátne a placky nebudou dost pevné k otočení. Pokud hnědnou příliš rychle, stáhněte teplotu.
Otočte a dopečte. Opatrně placky otočte a bez poklice opékejte dalších 5–6 minut, až budou zlatavé z obou stran a uvnitř horké a propečené. Zopakujte se zbytkem; pokud je pánev suchá, přidejte trochu oleje.
Podávejte se imeretským sýrem. Přendejte mchadi na talíř a podávejte horké: dvě placky a 60 g sýra na porci. U stolu placku rozlomte a jezte s plátkem sýra; sýr nedávejte dovnitř těsta.

Servírování, uchování a náhrady

Podávejte dvě horké placky a 60 g imeretským sýrem na osobu. Hodí se k lobiu, pchali i dalším slaným jídlům nebo jako jednoduchá svačina z chleba a sýra. Chléb je záměrně prostý a lehce drobivý; slaný sýr jeho chuť doplní.

Těžká litinová pánev může nahradit hliněnou ketsi. Mchadi se připravuje na suché ketsi nebo na lehce naolejované pánvi; tento odměřený domácí recept používá pánev. imeretský sýr je typická volba. Lze použít mozzarellu s nízkým obsahem vody, ale chuť a slanost budou jiné. Sýr vložený do těsta by z přípravy udělal variantu chvishtari.

Mchadi chutná nejlépe čerstvé a chladnutím tuhne. Zbytky rychle zchlaďte. Chléb a sýr uložte zvlášť do lednice do 2 hodin od podávání, nebo do 1 hodiny, pokud je v místnosti nad 32 °C. Uchovávejte při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Chléb prohřejte celý; zbytky se sýrem ohřejte na 74 °C.

Výživové údaje na porci

Porce: 2 malé mchadi a 60 g imeretským sýrem
Přibližně 575 kcal; sacharidy 78,4 g; bílkoviny 21,1 g; tuky 20,9 g; vláknina 7,3 g; sodík 756 mg

Jde o předběžné odhady. U kukuřičné mouky se vychází z údajů USDA pro celozrnnou bílou kukuřičnou mouku. Imeretský sýr je zastoupen obecnými údaji pro plnotučnou mozzarellu s nízkým obsahem vody a výpočet počítá s 10 g oleje zadrženého v celé dávce. Skutečné hodnoty závisí na etiketě sýra, soli i vstřebaném oleji.

Alergeny a bezpečnost potravin

Těsto obsahuje kukuřičnou mouku, vodu a sůl; imeretským sýrem obsahuje mléko. Na obalu ověřte složení a zdroj syřidla. Sýr uchovávejte v chladu až do podávání, používejte čisté náčiní a zbytky včas uložte do lednice. Zbytky se sýrem ohřejte na 74 °C.

Na závěr

imeretský sýr podávejte zvlášť k obyčejnému mchadi; placky sýrem neplňte.
Vodu přidávejte pomalu, praskliny uhlaďte vlhkými prsty a opékejte při stálé střední teplotě.

O pokrmu Mchadi s imeretským sýrem

Suroviny

Suroviny

Postup

Servírování, uchování a náhrady

Výživové údaje na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Na závěr

Další gruzínská jídla

Imeretské špenátové pkhali

Imeretské pkhali ze zelených fazolek

Megrelské lobio s tkemali