Dva zlatavé chvištari na dřevěném prkénku, s křupavou kukuřičnou kůrkou a sýrem v celém těstě

Výtěžnost8 malých placek

Porce2 placky na osobu; celkem 4 porce

ObtížnostStřední; vodu přidávejte postupně a udržujte stálou teplotu pánve

CharakteristikaBez masa; obsahuje mléko a kukuřici; vhodnost pro přísnou vegetariánskou stravu závisí na syřidle v sýru; kontrolujte etikety a zabraňte křížovému kontaktu

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Imeretské chvishtari (ჭვიშტარი იმერული)

Chvishtari spojuje gruzínskou kukuřičnou mouku a sýr do malých pevných placek, které se opékají na pánvi. V této imeretské verzi se mladý sýr Imeruli vmíchá do těsta, takže se jeho jemně slaná chuť rozloží v každé placce místo toho, aby tvořil samostatnou náplň uprostřed.

Mladý sýr Imeruli při zahřívání změkne a má lehce nakyslou mléčnou chuť. Nastrouhejte ho nahrubo nebo rozdrobte a před solením těsta ochutnejte; slanost se liší podle výrobce. Teplou vodu přilévejte postupně, protože množství závisí na hrubosti mletí kukuřičné mouky.

Po pěti minutách odpočinku by se těsto mělo dát tvarovat, aniž by se drolilo. Placky opékejte při středním a rovnoměrném žáru, aby se střed prohřál dřív, než povrch příliš ztmavne. Podávejte je horké, dokud je sýr měkký. V západní Gruzii existuje několik podob chvishtari; tato verze míchá sýr Imeruli do kukuřičného těsta.

Příprava pokrmu

Suroviny

Kukuřičné placky s mladým imeretským sýrem vmíchaným do těsta

Suroviny

350 gbílé kukuřičné mouky, středně mleté
350 gmladého sýra Imeruli, okapaného a nahrubo nastrouhaného nebo rozdroleného
Až 200 ml teplé vody, přidávané postupně
0–2 gjemné soli; nejdřív sýr ochutnejte a přidejte jen potřebné množství
30 mlslunečnicového oleje na pánev; počítá se s tím, že na plackách zůstane asi 12 g

Postup

Připravte sýr. Nastrouhejte ho nahrubo nebo rozdrobte. Před dochucením těsta ochutnejte malý kousek; pokud ho hned nezamícháte, uchovávejte sýr v chladu.
Osolte mouku. Smíchejte kukuřičnou mouku a až 2 g jemné soli. Množství zvolte až po ochutnání sýra.
Nechte těsto nasáknout. Postupně přilévejte teplou vodu a rukama míchejte, dokud nevznikne měkké, husté těsto, které po stlačení drží pohromadě. Nenechte ho příliš mokré nebo řídké. Zakryjte a nechte 5 minut odpočívat, aby mouka vodu nasákla.
Vmíchejte sýr. Rovnoměrně ho zapracujte do hydratovaného těsta. Pokud směs při stlačení praská, přidávejte teplou vodu po lžičkách; je-li příliš měkká, nechte ji chvíli odpočinout místo přidávání pšeničné mouky.
Vytvarujte placky. Rozdělte těsto na 8 stejných dílů. Navlhčenýma rukama vytvarujte z každého pevnou oválnou placku širokou asi 8 cm a silnou asi 1,5 cm; praskliny na okrajích uzavřete. Sýr je vmíchaný v těstě, není uzavřený jako náplň.
Opékejte po dávkách. Těžkou pánev rozehřejte na středním ohni a potřete ji tenkou vrstvou slunečnicového oleje. Placky opékejte po dávkách 3–4 minuty z každé strany a upravujte žár tak, aby zezlátněly, ale nepřipálily se. Mezi dávkami podle potřeby přidejte trochu oleje.
Dopékejte a podávejte. Opékejte, dokud není střed horký a propečený a sýr měkký a rozpuštěný. Pokud povrch tmavne dřív, než se střed zahřeje, ztlumte oheň a pánev na chvíli přikryjte. Podávejte horké.

Podávání, uchovávání a náhrady

Podávejte 2 horké placky na osobu, samotné nebo se salátem z rajčat a okurek. Nejlepší jsou právě z pánve, dokud je kukuřičné těsto měkké a sýr Imeruli ještě neztuhl.

Sýr Imeruli dodává této verzi regionální charakter. Pokud není k dispozici, zvolte mladý bílý sýr se střední slaností, který dobře taje. Praktickou náhradou je plnotučná mozzarella s nízkým obsahem vody, její chuť a slanost se ale liší. Mimo Imereti neoznačujte náhradní sýr chráněným názvem Imeruli. Tato odměřená verze neobsahuje brambory ani pšeničnou mouku.

Zbytky dejte do mělké nádoby a do 2 hodin uložte do chladničky, při teplotě nad 32 °C do 1 hodiny. Uchovávejte při 4 °C nebo méně a spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřejte na 74 °C; placky změknou a sýr možná nezíská původní tažnost.

Výživové údaje na porci

Velikost porce: 2 placky
Kalorie: Přibližně 613 kcal
Sacharidy: Přibližně 71,0 g
Bílkoviny: Přibližně 25,6 g
Tuky: Přibližně 23,8 g
Vláknina: Přibližně 6,4 g
Sodík: Přibližně 754 mg

Jde o přibližné hodnoty pro celý recept rozdělený na čtyři porce. Výsledek ovlivňuje obsah vody a soli v sýru, přidaná sůl i olej vstřebaný při opékání. Přesnější odhad získáte kontrolou etikety sýra.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko a kukuřici. Sýr Imeruli může být vyráběn s živočišným syřidlem, proto jeho vhodnost pro přísnou vegetariánskou stravu závisí na konkrétním výrobku. Zkontrolujte složení a upozornění na alergeny a zabraňte křížovému kontaktu. Sýr uchovávejte do použití v chladu a pracujte s čistýma rukama i náčiním. Placky opečte, dokud není střed horký, kukuřičné těsto propečené a sýr rozpuštěný; podávejte ihned nebo krátce udržujte nad 60 °C. Zbytky zchlaďte do 2 hodin (do 1 hodiny při teplotě nad 32 °C), skladujte při 4 °C nebo méně a ohřejte na 74 °C.

Stručně

Vmíchejte sýr do těsta, aby každá placka měla měkký, výrazný střed.
Opékejte při stálém středním ohni a podávejte, jakmile se sýr rozpustí.

O pokrmu Imeretské chvishtari (ჭვიშტარი იმერული)

Suroviny

Suroviny

Postup

Podávání, uchovávání a náhrady

Výživové údaje na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Stručně

Další gruzínská jídla

Megrelská kvarabia (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)

Mchadi s imeretským sýrem

Imeretské špenátové pkhali