O pokrmu Megrelská kvarabia (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)
Kvarabia je megrelské kveri plněné sýrem: kulatá pšeničná placka s měkkým, táhlým sýrem uvnitř. Název se zapisuje také jako Kvalam Kveri nebo Kvalam Kvari. Regionální popis Samegrela spojuje kulatou kvarabii s obřadními příležitostmi a zmiňuje sýrové placky vařené v mléce. Tato domácí verze vychází z jiného zaznamenaného receptu na těsto: plněné placky se vaří v osolené vodě a potom se opečou z jedné strany na pánvi.
Náplň tvoří čerstvý imeretský sýr, jemný sulguni a trochu zakysané smetany. Než přidáte další sůl, sýry ochutnejte; jejich slanost se podle nálevu liší. Vypracujte pevné těsto a nechte ho odpočinout, aby se dobře vyvalovalo a nestahovalo se. Každou placku pečlivě uzavřete, protože i malou škvírou může při vaření uniknout sýr.
Placky se při vaření mírně nafouknou. Opatrně je vyjměte, osušte povrch a opečte jednu stranu na pánvi s tenkou vrstvou oleje. Podávejte horké, dvě na osobu, se zakysanou smetanou nebo hustým jogurtem po gruzínském způsobu. Kulatý tvar a mléčný doplněk zachovávají regionální charakter, aniž by tvrdily, že se každá kvarabia připravuje stejně.
