O pokrmu Tatara

Tatara: kachetský hroznový pudink s pšenicí

Zredukovaná hroznová šťáva se zahustí pšeničnou moukou a nechá ztuhnout na talíři.

Tatara je dezert z Kachetie připravovaný z hroznového moštu a pšeničné mouky. Po rozetření na mělký talíř a vychlazení zhoustne do měkké, krájetelné vrstvy.

Tato domácí verze začíná neslazenou červenou hroznovou šťávou, která se nejprve zredukuje na badagi. Tím se zvýrazní chuť hroznů a směs po vychlazení dobře ztuhne.

Dezertní tatara je měkčí a řidší než směs používaná na obalování churchkhely. Západogruzínské pelamushi je podobný hroznový dezert, zahuštěný kukuřičnou moukou.

Příprava pokrmu

Suroviny

Tatara: kachetský hroznový pudink s pšenicí

Tatara

1
5 lneslazené červené hroznové šťávy, nejlépe pasterované
150 gběžné pšeničné mouky, prosáté
30 gnajemno nasekaných vlašských ořechů, volitelně

Postup

Vypláchněte vodou mělký talíř o průměru asi 20 cm a postavte jej ke sporáku. Prosijte mouku a případně nasekejte ořechy najemno.
Nalijte šťávu do hrnce se silným dnem. Zvolna přiveďte k varu a bez pokličky zredukujte z 1,5 l na 750 ml, asi 35 minut. Pěnu podle potřeby seberte.
Odeberte asi 150 ml zredukované šťávy a nechte ji zchladnout na teplou. Vmíchejte mouku dohladka bez hrudek.
Zbytek šťávy znovu přiveďte k mírnému varu. Postupně vmíchejte moučnou směs a vařte asi 15 minut na středně nízkém plameni; stále míchejte a stírejte dno i rohy.
Tatara je hotová, když je lesklá, hustá a přestane vonět syrovou moukou. Ihned ji rozetřete na vypláchnutý talíř a podle chuti posypte ořechy.
Nechte chladnout při pokojové teplotě nejvýše 2 hodiny, potom zakryjte a chlaďte alespoň 2 hodiny. Nakrájejte nebo rozdělte lžící na šest porcí; podávejte chladné či pokojové teploty.

Praktické rady

Po přidání mouky míchejte bez přestání, hustá směs se může přichytit ke dnu. Po redukci objem šťávy změřte, nespoléhejte jen na čas. Použijte pasterovanou šťávu. Do 2 hodin zakryjte a uložte do chladničky při nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3 dnů.

Výživové údaje na porci

Odhad výživových hodnot na porci

Velikost porce: ~155 g
Energie: ~280 kcal
Sacharidy: 57 g
Bílkoviny: 4 g
Tuky: 4 g
Vláknina: 2 g
Sodík: ~13 mg

Zaokrouhlený odhad pro 6 porcí podle obecných údajů USDA FoodData Central pro hroznovou šťávu, pšeničnou mouku a vlašské ořechy. Složení výrobků se liší; nejde o laboratorní analýzu.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici (lepek); vlašské ořechy pouze při použití volitelné posypky. Do 2 hodin zakryjte a uložte do chladničky při nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3 dnů.

Servírování

Nechte chladnout při pokojové teplotě nejvýše 2 hodiny, potom zakryjte a chlaďte alespoň 2 hodiny. Nakrájejte nebo rozdělte lžící na šest porcí; podávejte chladné či pokojové teploty.
Po přidání mouky míchejte bez přestání, hustá směs se může přichytit ke dnu. Po redukci objem šťávy změřte, nespoléhejte jen na čas. Použijte pasterovanou šťávu. Do 2 hodin zakryjte a uložte do chladničky při nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3 dnů.

O pokrmu Tatara

Suroviny

Tatara

Postup

Praktické rady

Odhad výživových hodnot na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Servírování

Další gruzínská jídla

Gozinaki

Nazuki

Kada