Name: Pelamushi
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 45 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 1 l neslazené červené hroznové šťávy, nejlépe pasterované; 160 g jemné bílé kukuřičné mouky (nikoli kukuřičný škrob); 30 g půlek vlašských ořechů, volitelně k podávání

Gruzínský stůl při vinobraní s miskami pelamushi, hrozny a ořechy

Počet porcí6

Porceasi 198 g

ObtížnostSnadné

Stravavegetariánské; ořechy volitelné

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Pelamushi

Pelamushi: gruzínský hroznový pudink s kukuřicí

Neslazená hroznová šťáva a jemná kukuřičná mouka vytvoří lesklé, pevné pelamushi ze západní Gruzie.

Pelamushi je dezert ze západní Gruzie spojovaný s vinobraním. Neslazená hroznová šťáva se pomalu vaří s jemnou bílou kukuřičnou moukou, až zhoustne a získá lesk; po vychlazení ztuhne.

V Gurii, Adžárii, Samegrelu a Imeretii se pelamushi připravuje z kukuřice. Podobná východogruzínská tatara se zahušťuje pšeničnou moukou. Jemně mletá kukuřičná mouka vytvoří pevnou, krájetelnou strukturu; hrubá polentová krupice zůstane zrnitá.

Příprava pokrmu

Suroviny

Pelamushi: gruzínský hroznový pudink s kukuřicí

Pelamushi

1 lneslazené červené hroznové šťávy, nejlépe pasterované
160 gjemné bílé kukuřičné mouky (nikoli kukuřičný škrob)
30 gpůlek vlašských ořechů, volitelně k podávání

Postup

Vypláchněte studenou vodou mělkou misku o průměru přibližně 20 cm a postavte ji vedle sporáku. Odvažte mouku a případně připravte ořechy.
Nalijte studenou šťávu do hrnce se silným dnem. Postupně vmíchejte kukuřičnou mouku, aby se rovnoměrně rozptýlila a nezůstala suchá místa.
Zahřívejte na středním plameni a nepřetržitě míchejte vařečkou, zároveň stírejte dno i rohy. Přiveďte k pravidelnému varu.
Ztlumte plamen a zvolna vařte 25–30 minut; často míchejte a stírejte dno. Hotovo je, když zmizí vůně syrové kukuřice, směs je hustá a lesklá a na stěně hrnce se vytvoří tenký povlak.
Ihned nalijte do vypláchnuté misky a povrch uhlaďte. Nechte chladnout při pokojové teplotě nejvýše 2 hodiny, potom zakryjte a chlaďte alespoň 2 hodiny, až bude dezert zcela studený a pevný.
Nakrájejte na šest porcí a podávejte studené; podle chuti přidejte půlky ořechů.

Praktické rady

Použijte jemnou bílou kukuřičnou mouku, nikoli škrob nebo hrubou polentu. Při houstnutí míchejte častěji, aby se směs nepřipalovala. Tato tradiční verze neobsahuje přidaný cukr. Do 2 hodin uložte do chladničky a zakryté spotřebujte do 3 dnů.

Výživové údaje na porci

Odhad výživových hodnot na porci

Velikost porce: asi 198 g
Energie: ~230 kcal
Sacharidy: 44 g
Bílkoviny: 3 g
Tuky: 4 g
Vláknina: 2 g
Sodík: ~5 mg

Zaokrouhlený odhad pro 6 porcí podle obecných údajů USDA FoodData Central. Složení šťávy se liší; nejde o laboratorní analýzu.

Alergeny a bezpečnost potravin

Vlašské ořechy obsahuje jen při použití volitelné přílohy. Zvolte pasterovanou šťávu. Do 2 hodin zakryjte a uložte do chladničky při nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3 dnů.

Servírování

Nakrájejte na šest porcí a podávejte studené; podle chuti přidejte půlky ořechů.
Použijte jemnou bílou kukuřičnou mouku, nikoli škrob nebo hrubou polentu. Při houstnutí míchejte častěji, aby se směs nepřipalovala. Tato tradiční verze neobsahuje přidaný cukr. Do 2 hodin uložte do chladničky a zakryté spotřebujte do 3 dnů.

O pokrmu Pelamushi

Suroviny

Pelamushi

Postup

Praktické rady

Odhad výživových hodnot na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Servírování

Další gruzínská jídla

Tatara

Gozinaki

Nazuki