Name: Meskhetský sýr tenili s chlebem shoti
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 200 g hotového meskhetského sýra tenili od prodejce se známým původem; pokud možno z pasterovaného mléka a smetany; 240 g obyčejného chleba shoti, rozděleného na čtyři části

Široký pohled na rustikální stůl s meskhetským tenili, chlebem shoti a rozostřenou gruzínskou vesnicí v pozadí.

Výtěžnost4 porce po 50 g sýra a 60 g chleba, celkem asi 110 g na osobu

Příprava10 minut

Vaření0 minut

Odležení0 minut

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Meskhetský sýr tenili s chlebem shoti

ტენილი ყველი · 4 porce · Snadné · 10 minut

Tenili je charakteristický sýr z Meskhetie na jihu Gruzie, známý dlouhými tenkými ručně taženými vlákny. Vyrábí se z ovčího nebo kravského mléka, omývá se či potírá smetanou a pevně se ukládá do hliněné nádoby k dozrání. Volná hedvábná vlákna mu dávají výrazný vzhled i plnou mléčnou chuť.

Název tenili souvisí s pevným napěchováním. Sýr patří do nehmotného kulturního dědictví Gruzie; tažení vláken a zrání vyžadují odborné sýrařské dovednosti. Tento recept podává hotový výrobek a nepokouší se složitou výrobu napodobit doma.

Obyčejný chléb shoti je jednoduchý doplněk, který nechá vyniknout sýr. Množství představuje ochutnávku pro čtyři, nikoli celé jídlo. Obsah soli a smetany se liší; sůl nepřidávejte a při dostupnosti se řiďte výživovými údaji na obalu.

Příprava pokrmu

Suroviny

ტენილი ყველი · 4 porce · Snadné · 10 minut

Na 4 porce

200 ghotového meskhetského sýra tenili od prodejce se známým původem; pokud možno z pasterovaného mléka a smetany
240 gobyčejného chleba shoti, rozděleného na čtyři části

Postup

Zkontrolujte a vychlaďte. Sýr uchovávejte v chladničce až do podávání. Přečtěte si údaje o ošetření mléka a skladování.
Uvolněte vlákna. Čistýma rukama nebo dvěma vidličkami jemně oddělte vlákna 200 g tenili, aniž byste je rozmačkali. Rozdělte na čtyři porce po 50 g.
Připravte chléb. Rozdělte 240 g shoti na čtyři části po přibližně 60 g.
Uspořádejte a podávejte. Každému dejte porci sýra a chleba, případně vše naaranžujte na společný talíř. Podávejte brzy a bez přidané soli.

Představení

Jemná vlákna meskhetského sýra tenili opatrně uvolněte a podávejte s obyčejným gruzínským chlebem shoti.

Praktické rady

Se sýrem zacházejte jemně, aby vlákna zůstala nadýchaná. Je-li v nádobě pevně stlačený, oddělte jen potřebné množství a zbytek hned vraťte do chladničky. Smetanovou vrstvu neoplachujte.

Kupujte hotové tenili u prodejce, který uvádí výrobek a ošetření mléka. Mezi podáváním uchovávejte v chladu a dodržujte pokyny po otevření. Shoti chutná nejlépe čerstvý; lze jej nahradit obyčejným gruzínským pšeničným chlebem.

Výživové údaje na porci

Výživové hodnoty na porci

Porce: asi 110 g (50 g sýra a 60 g chleba)
Energie: přibližně 309 kcal
Sacharidy: 31 g
Bílkoviny: 16 g
Tuky: 13 g
Vláknina: 2 g
Sodík: přibližně 880 mg; slanost sýra se liší, zkontrolujte obal

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko a pšenici (lepek). Tradiční tenili se upravuje smetanou a může být vyrobeno z nepasterovaného mléka a smetany. Syrové mléčné výrobky mohou obsahovat škodlivé mikroorganismy. Pokud je to možné, zvolte pasterovaný výrobek; lidé se zvýšeným rizikem by se měli nepasterovaným mléčným výrobkům vyhnout. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C, používejte čisté ruce a náčiní a nenechávejte mléčné výrobky mimo chlazení déle než 2 hodiny (1 hodinu nad 32 °C). Dodržte datum a pokyny na obalu.

Podávání

Volná vlákna naaranžujte těsně před jídlem, aby zůstala měkká.
Shoti natrhejte na sousta a nabírejte jím sýrová vlákna.

O pokrmu Meskhetský sýr tenili s chlebem shoti

Suroviny

Na 4 porce

Postup

Představení

Praktické rady

Výživové hodnoty na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Podávání

Další gruzínská jídla

Gruzínská tolma ve vinných listech

Gruzínské kuřecí chikhirtma

Gruzínské khashi (polévka z hovězích nožiček a drštěk)