Name: Gruzínská tolma ve vinných listech
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 120 g suché bílé dlouhozrnné rýže; asi 40 čerstvých vinných listů (250 g); 450 g mletého hovězího masa s přibližně 15 % tuku; 150 g mletého vepřového masa; 150 g cibule, najemno nastrouhané nebo nasekané; 8 g česneku, najemno nastrouhaného; 20 g čerstvých koriandrových listů, nasekaných; 10 g čerstvé máty, nasekané; 2 g mletého koriandru; 1,5 g černého pepře; 4 g jemné soli; Asi 750 ml vody, jen tolik, aby závitky zakryla; 300 g matsoni nebo plnotučného bílého řeckého jogurtu; 3 g česneku, najemno nastrouhaného; 0,5 g mleté skořice

Široký talíř masových rýžových závitků, dva rozkrojené kousky a studená omáčka z matsoni.

Výtěžnostasi 40 závitků; 4 porce

Příprava35 min

Vaření65 min

Pasivní čas10 min

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Gruzínská tolma ve vinných listech

ტოლმა · 4 porce · Střední obtížnost · 1 hodina 50 minut

Tolma je gruzínské označení pro několik plněných jídel. Tato verze se balí do vinných listů a obsahuje hovězí a vepřové maso, rýži, cibuli a bylinky. Závitky se skládají těsně do hrnce vyloženého listy, aby zůstaly zavinuté, zatímco rýže změkne.

Mletý koriandr, černý pepř, čerstvý koriandr a máta náplň provoní, aniž by přehlušily chuť masa. Studená omáčka z matsoni, česneku a špetky skořice dodá teplým závitkům svěží kontrast. Když matsoni není k dispozici, použijte plnotučný řecký jogurt bez příchuti.

Množství jsou vypočtena pro čerstvé vinné listy. Nakládané listy důkladně opláchněte a sůl v náplni vynechte; sodík se liší podle značky. Výživové hodnoty počítají s čerstvými listy a uvedenou solí.

Příprava pokrmu

Suroviny

ტოლმა · 4 porce · Střední obtížnost · 1 hodina 50 minut

Tolma

120 gsuché bílé dlouhozrnné rýže; asi 40 čerstvých vinných listů (250 g)
450 gmletého hovězího masa s přibližně 15 % tuku; 150 g mletého vepřového masa
150 gcibule, najemno nastrouhané nebo nasekané; 8 g česneku, najemno nastrouhaného
20 gčerstvých koriandrových listů, nasekaných; 10 g čerstvé máty, nasekané
2 gmletého koriandru; 1,5 g černého pepře; 4 g jemné soli
Asi 750 ml vody, jen tolik, aby závitky zakryla

Omáčka

300 gmatsoni nebo plnotučného bílého řeckého jogurtu
3 gčesneku, najemno nastrouhaného; 0,5 g mleté skořice

Postup

Rýži proplachujte, dokud voda nebude téměř čirá. Zalijte ji čerstvou vodou na 10 minut a dobře sceďte.
Čerstvé listy zalijte vroucí vodou na 5 minut. Sceďte, odřízněte tvrdé stonky a potrhané listy odložte na vyložení hrnce.
Krátce promíchejte obě masa, rýži, cibuli, 8 g česneku, bylinky, koriandr, pepř a sůl, jen aby se spojily.
Položte list žilkami nahoru a stonkem k sobě. Ke stonku dejte asi 20 g náplně, přehněte boky a pevně zarolujte ke špičce. Připravte asi 40 závitků.
Hrnec vyložte potrhanými listy. Tolmu skládejte těsně švem dolů. Přilijte vodu tak, aby závitky právě zakrývala, položte na ně tepelně odolný talíř, přiklopte a mírně duste 60–70 minut. Podle potřeby přidejte trochu horké vody.
Změřte střed největšího závitku: mleté maso musí dosáhnout 71 °C a rýže změknout. Smíchejte matsoni, 3 g česneku a skořici. Podávejte horkou tolmu se studenou omáčkou.

Představení

Jemné vinné listy obalují náplň z hovězího a vepřového masa, rýže a bylinek. Gruzínská tolma se zvolna dusí a podává se se studenou česnekovou omáčkou z matsoni.

Praktické rady

Vyberte listy dost velké, aby náplň zcela obalily; malé listy lehce překryjte. Rolujte pevně, ale náplň nemačkejte, protože rýže nabobtná. Nakládané listy dvakrát propláchněte; jsou-li stále slané, propláchněte je znovu a sůl do náplně nepřidávejte.

Uvařenou tolmu a omáčku dejte do lednice do 2 hodin (do 1 hodiny nad 32 °C), skladujte při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Tolmu ohřejte na 74 °C.

Výživové údaje na porci

Výživové hodnoty na porci

Porce: 10 závitků a asi 75 g omáčky (asi 440 g)
Energie: přibližně 585 kcal
Sacharidy: 43 g
Bílkoviny: 41 g
Tuky: 28 g
Vláknina: 8 g
Sodík: přibližně 520 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko. Syrové maso držte odděleně od hotových potravin a po manipulaci umyjte ruce i náčiní. Teploměrem ověřte, že střed největšího závitku dosáhl 71 °C; barva sama propečení nepotvrzuje. Zbytky rychle zchlaďte.

K podávání

Studenou omáčku postavte na stůl a přidávejte ji k teplým závitkům.
Jednoduchý salát z rajčat a okurky doplní celé jídlo.