Tartufo di Pizzo حلوى كالابرية شهيرة من جيلاتو البندق تُشكّل باليد مع قلب من الشوكولاتة بطابع ذائب، ثم تُكوّن على هيئة نصف كرة وتُغطى بسخاء بالكاكاو المر.
.webp "Tartufo di Pizzo — جيلاتو بندق بقلب شوكولاتة")
يُعرَف tartufo في بيتسو بأنه جيلاتو بندق يُشكّل باليد مع شوكولاتة ذائبة في المركز.
الصيغة الحرفية الأصلية لدى الحرفيين محفوظة، لذلك فهذه نسخة منزلية تفسر البنية المميزة للطبق ولا تدّعي إعادة إنتاج وصفة محل أصلية سرية.
تمنح طبقة الكاكاو الحلوى مظهرها الداكن الشبيه بالكمأة.
التحدي التقني الأساسي هو العمل بسرعة حتى يبقى القلب مغلقًا ويحافظ السطح الخارجي على نعومته.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
حضّروا حشوة الشوكولاتة. سخّنوا الكريمة حتى تتصاعد منها الأبخرة، واسكبوها فوق الشوكولاتة، وانتظروا 1 دقيقة ثم حرّكوا حتى تصبح ناعمة.
قسّموا القلوب. ضعوا ست كتل صغيرة بالملعقة في قالب سيليكون أو على صينية مبطنة.
جمّدوا حتى تتماسك. جمّدوا القلوب لمدة لا تقل عن 60 دقيقة.
ليّنوا الجيلاتو قليلًا. اتركوا جيلاتو البندق 5–8 دقائق، فقط حتى يصبح قابلًا للغرف.
أغلقوا القلب داخل الجيلاتو. افردوا حصة سخية في راحة يد مرتدية قفازًا، وضعوا قلب شوكولاتة مجمدًا واحدًا في الداخل وأغلقوا الجيلاتو حوله.
شكّلوا أنصاف كرات. شكّلوا كل قطعة إلى قبة مدمجة وضعوها على الصينية المجمدة.
جمّدوا مرة أخرى. جمّدوا قطع tartufi المشكلة لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
غطّوا بالكاكاو. دحرجوا كل قبة مجمدة في الكاكاو أو رشّوها بسخاء.
ليّنوها قليلًا قبل التقديم. اتركوها 5–7 دقائق في الثلاجة أو بضع دقائق في درجة حرارة غرفة باردة.
تستعيد هذه النسخة المنزلية البنية المميزة المكوّنة من جيلاتو البندق وقلب الشوكولاتة والكاكاو، من دون الادعاء بأنها الصيغة الأصلية السرية للحرفيين.
احفظوها مجمدة في وعاء محكم لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
قدّموها على صحون مبردة حتى تلين القبة ببطء.
القيم تقريبية وتعتمد على نوع الجيلاتو المستخدم.
احفظوا منتجات الألبان مجمدة أو مبردة حسب الحاجة.
لا تذيبوا الجيلاتو ثم تعيدوا تجميده مرارًا.
استخدموا منتجات ألبان مبسترة.
لا. الصيغة الحرفية الأصلية محفوظة؛ هذه نسخة منزلية تفسر شكلها وبنيتها المميزين.
قلب شوكولاتة مغلق داخل جيلاتو البندق.
يصنع النهاية الداكنة الكلاسيكية الشبيهة بالكمأة ويوازن حلاوة الجيلاتو.
.webp)
.webp)
.webp)