لازانيا فيردي ألا بولونيزه

01أذيبوا دهن pancetta وليّنوا الخضار.

أذيبوا pancetta المفرومة ناعمًا في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى هادئة. أضيفوا زيت الزيتون والبصل والجزر والكرفس واطهوا برفق حتى تلين من دون تحمير قوي، نحو 8–10 دقائق.

02حمّروا لحم البقر.

أضيفوا لحم البقر المفروم بخشونة وارفعوا الحرارة. قلّبوا حتى يفقد اللحم لونه النيئ ويبدأ بإصدار صوت تحمير بدل تبخير الماء.

✓ يجب أن يبدو صوت المقلاة جافًا وحيويًا قبل إضافة النبيذ.

03أضيفوا النبيذ والطماطم واتركوا طهيًا طويلًا هادئًا.

صبوا النبيذ واتركوه يتبخر تمامًا. أضيفوا الطماطم، وغطوا جزئيًا، واتركوا الصلصة على غليان هادئ جدًا نحو ساعتين، مع إضافة كميات صغيرة من المرق فقط عندما يصبح القدر جافًا أكثر من اللازم.

04أنهوا بالحليب.

قرب نهاية الطهي، أضيفوا الحليب وحرّكوا ثم اتركوا الصلصة على نار هادئة حتى يندمج. تبّلوا بالملح والفلفل. قيسوا نحو 1 kg من الراغو لاستخدامه في اللازانيا.

05حضّروا عجين السبانخ.

اخلطوا الدقيق والبيض والسبانخ المفروم شديد الجفاف لتكوين عجين متماسك. اعجنوا حتى يصبح ناعمًا، ثم غطوه واتركوه يرتاح 30 دقيقة.

06افردوا الشرائح وقطّعوها.

افردوا العجين رقيقًا جدًا وقطّعوه إلى مستطيلات بنحو 15 × 10 cm، أو أصغر قليلًا من طبق الخبز إذا كنتم تستخدمون شرائح كبيرة.

07اسلقوا الشرائح سريعًا وجففوها.

اسلقوا الشرائح سريعًا في ماء مملح حتى ترتفع، وانقلوها فورًا إلى ماء بارد، ثم افردوها على قطع قماش نظيفة لتجف.

✓ يجب أن تكون الشرائح مرنة ومطهوة على السطح من دون أن تتشبع بالماء.

08اطهوا الرو والحليب.

أذيبوا 100 g من الزبدة، واخفقوا معها 100 g من الدقيق، واطهوا نحو دقيقتين من دون تحمير. أضيفوا الحليب تدريجيًا مع الخفق واتركوا الصلصة على نار هادئة حتى تصبح ناعمة وتتكاثف قليلًا، 8–10 دقائق. تبّلوا بالملح وجوزة الطيب.

✓ يجب أن يغطي البشاميل الملعقة لكنه يظل قابلًا للفرد في غشاء رقيق.

09ابدؤوا بالقاعدة.

سخّنوا الفرن إلى 180 °C. ادهنوا طبق الخبز بالزبدة ووزعوا بضع ملاعق من الراغو والبشاميل على القاعدة.

10ابنوا ست طبقات على الأقل.

أضيفوا طبقة معكرونة، ثم غشاءً رقيقًا من البشاميل، وطبقة وفيرة ولكن متساوية من الراغو، وقليلًا من الزبدة وParmigiano. كرروا حتى تتكون ست طبقات معكرونة على الأقل، مع تجنب حبس الهواء.

11أنهوا السطح.

غطوا بطبقة معكرونة أخيرة، وقليل من الراغو المخلوط بالبشاميل، وParmigiano، وبضع قطع من الزبدة، بما في ذلك قطع صغيرة في الزوايا.

12اخبزوا واتركوا الطبق يرتاح.

اخبزوا عند 180 °C لمدة 25–30 دقيقة حتى تظهر الفقاعات ويتحمر السطح. اتركوا الطبق يرتاح 5–10 دقائق قبل التقطيع.

✓ يجب أن تحافظ القطعة المربعة على طبقات متميزة من دون تسرب صلصة مائية.