تالياتيلي آل راغو بولونيزه

01أذيبوا دهن pancetta وليّنوا الخضار.

أذيبوا pancetta المفرومة ناعمًا في كسرولة ثقيلة. أضيفوا زيت الزيتون والجزر والكرفس والبصل واطهوا برفق حتى تلين من دون تحمير قوي.

02حمّروا لحم البقر.

أضيفوا لحم البقر المفروم، وارفعوا الحرارة وحرّكوا حتى يبدأ اللحم بالتحمير ويفقد رطوبته النيئة.

✓ يجب أن تفوح من القدر رائحة تحمير، لا رائحة سلق.

03بخّروا النبيذ.

أضيفوا النبيذ الأحمر واطهوا حتى يتبخر تمامًا.

04اطهوا ببطء.

أضيفوا الطماطم، وغطوا جزئيًا، واتركوا الصلصة على غليان هادئ جدًا نحو ساعتين. أضيفوا كميات صغيرة من المرق فقط إذا بدأت الصلصة تلتصق بالقاع.

05أنهوا بالحليب.

أضيفوا الحليب قرب نهاية الطهي وحرّكوا ثم اتركوا الصلصة على نار هادئة حتى يندمج. تبّلوا بالملح والفلفل. لا تضيفوا كريمة عند تقديم الراغو مع التالياتيلي.

06اعجنوا عجين البيض.

اصنعوا تجويفًا في الدقيق، وأضيفوا البيض والملح الاختياري، ثم اخلطوا واعجنوا حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا، نحو 10 دقائق. غطوه واتركوه يرتاح نحو ساعتين، كما في مواد بولونيا.

07افردوا الـsfoglia رقيقة.

افردوا العجين إلى صفيحة رقيقة ومتساوية. اتركوا السطح يجف فقط حتى لا يلتصق عندما تُطوى الصفيحة برفق.

08اقطعوا الشرائط التقليدية.

لفوا الصفيحة أو اطووها بشكل رخو واقطعوا شرائط بعرض نحو 7 mm وهي نيئة. افصلوا الشرائط ورشوا عليها كمية ضئيلة جدًا من الدقيق.

✓ يجب أن يصل عرض الشرائط بعد الطهي إلى نحو 8 mm.

09اسلقوا المعكرونة الطازجة.

اطهوا التالياتيلي في كمية وفيرة من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية مع بقاء مقاومة خفيفة، عادة 2–4 دقائق بحسب السماكة.

10قلّبوا مع الراغو.

انقلوا التالياتيلي إلى مقلاة دافئة مع كمية من الراغو تكفي لتغليفها. قلّبوا برفق مع ملعقة من ماء المعكرونة عند الحاجة وقدّموا فورًا.