Gnocco fritto

عن Gnocco fritto

Gnocco fritto خبز مقلي محبوب في إميليا، ويرتبط خصوصًا بمودينا وريجّو إميليا. ينتمي إلى عائلة من العجائن المقلية المصنوعة من الدقيق ومنتجات الألبان أو الماء، وكانت تُطهى تقليديًا في شحم الخنزير وتؤكل إلى جانب salumi والجبن.

تتغير الأسماء والصيغ في أنحاء المنطقة: gnocco fritto وcrescentina fritta وtorta fritta وخبز مشابه تتقاطع تقنياتها لكن لا تتطابق تركيباتها دائمًا. تستخدم هذه الوصفة عجينًا مخمرًا بخفة على طريقة مودينا لأن الصور المعتمدة تُظهر وسائد واضحة الانتفاخ ومجوفة بدل رقائق مقلية كثيفة.

يُفرد العجين بسماكة بضعة مليمترات فقط. هذه الهندسة مهمة: إذا كان سميكًا أكثر من اللازم بقي الوسط خبزيًا وثقيلًا؛ وإذا كان رقيقًا أكثر من اللازم قرمش قبل أن ينتفخ. تدخل المعينات أو المستطيلات الصغيرة الدهن الساخن ويجب أن تنتفخ خلال ثوانٍ مع تمدد البخار بين السطحين.

شحم الخنزير مميز تاريخيًا ويعطي رائحة مالحة خاصة، لكن زيت قلي محايد بديل عملي. في الحالتين، ضبط الحرارة أهم من الوسط المستخدم. توفر حرارة نحو 175 °C قدرًا كافيًا من الطاقة للانتفاخ السريع من دون اسوداد الخارج قبل نضج العجين.

لا يكتمل Gnocco fritto كتجربة طعام حتى يصل إلى المائدة ساخنًا. تقرن الصور المعتمدة الوسائد الذهبية باللحم المعالج والجبن الصلب، لذلك يُدرج prosciutto di Parma وParmigiano Reggiano كمرافقة للتقديم لا كمكونات تُخبز داخل العجين.