Casoncelli alla bergamasca

عن Casoncelli alla bergamasca

Casoncelli من أشهر أطباق بيرغامو الأولى ورمز لثقافتها الغذائية المحلية. تعكس حشوتها طبقًا بدأ كطعام منزلي اقتصادي ثم استقر في خليط أغنى من اللحم والخبز وGrana والكمثرى وamaretti والزبيب والتوابل والليمون والثوم والبقدونس.

عجين المعكرونة منخفض نسبيًا في البيض، لذلك هو أكثر ريفية من صفيحة غنية بالبيض وحده. يجمع دقيق 00 ودقيق القمح القاسي مع بيضتين فقط، ويأتي باقي الترطيب من الماء. راحة 30 دقيقة تجعل هذا العجين المتماسك أسهل في الفرد.

تُخلط الحشوة باردة بعد فرم مكوناتها ناعمًا. تضيف الكمثرى والزبيب حلاوة، بينما تضيف amaretti والليمون رائحة يجب أن تبقى خفيفة لا أن تحول الحشوة إلى حلوى. يحتاج الخليط إلى ما يكفي من الخبز ليتماسك من دون أن يجف.

يستخدم الشكل التقليدي أقراصًا بقطر 6–8 cm تُطوى إلى أنصاف دوائر ثم تُضغط إلى شكل القارب أو الجناح المميز. في المنزل، نصف دائرة محكم مع طية خفيفة إلى الداخل أفضل من إجبار شكل زخرفي ينفتح في القدر.

الزبدة والمريمية وpancetta هي النهاية المميزة. يجب أن تكون التغطية سخية بما يكفي لتلميع المعكرونة وإظهار قطع pancetta والمريمية والجبن، لكن من دون تحويل الطبق إلى صلصة سائلة.