Name: Casoncelli alla bergamasca
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: 이탈리아 요리 — 베르가모 / 롬바르디아
Ingredients: 320 g 이탈리아산 00 밀가루; 80 g 고운 듀럼밀 가루; 2개 큰 달걀; 120–150 ml 물 조금씩 추가; 4 g 고운 바다소금; 100 g 마른 빵가루; 1개 큰 달걀; 60 g Grana Padano 곱게 간 것; 120 g 순한 생 돼지고기 소시지 케이싱 제거; 80 g 로스트 비프 곱게 다짐; 5 g amaretti 비스킷 곱게 부순 것; 10 g 건포도 불린 뒤 물기 제거; 80 g 단단한 배 껍질을 벗겨 곱게 깍둑썰기; 1 g 넛맥과 시나몬 혼합; 1쪽 마늘 곱게 간 것; 12 g 이탈리안 파슬리 잘게 다진 것; 1 tsp 곱게 간 레몬 제스트; 2 g 고운 바다소금; 1 g 검은 후추; 120 g 무염 버터; 60 g 판체타 작은 스트립으로 자름; 12장 세이지 잎; 40 g Grana Padano 제공용

Casoncelli alla bergamasca: 갈색 버터, 세이지, 바삭한 pancetta, 간 치즈를 곁들인 황금빛 속 파스타 casoncelli의 넓은 메인 이미지

준비1시간 30분

조리35분

총 소요 시간2 h 35 min

완성량6인분

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요리 소개

Casoncelli alla bergamasca 소개

Visit Bergamo는 casoncelli를 도시를 대표하는 프리모 피아토이자 지역 미식 문화의 상징으로 설명합니다. 속은 알뜰한 가정식에서 시작해 고기, 빵, Grana, 배, amaretti, 건포도, 향신료, 레몬, 마늘, 파슬리를 섞는 더 풍부한 조합으로 정착한 역사를 반영합니다.

이 파스타 반죽은 달걀 비율이 비교적 낮아 달걀만으로 수분을 잡는 진한 시트보다 더 소박합니다. Visit Bergamo는 00 밀가루와 듀럼밀 가루 총 500 g에 달걀을 두 개만 쓰고 나머지 수분은 물로 보충하는 배합을 제시합니다. 단단한 반죽은 30분 휴지하면 밀기 쉬워집니다.

속 재료는 각각 곱게 다진 뒤 차가운 상태에서 섞습니다. 배와 건포도는 단맛을 더하고 amaretti와 레몬은 향을 더하지만, 디저트처럼 느껴질 정도로 강해서는 안 됩니다. 혼합물은 마르지 않으면서도 형태를 잡을 만큼 빵이 충분히 들어가야 합니다.

전통적인 형태는 6–8 cm 원형 시트를 반달로 접은 뒤 특징적인 배 또는 새 날개 모양으로 눌러 만듭니다. 가정에서는 삶는 동안 벌어질 수 있는 과장된 장식 모양을 억지로 만들기보다 깔끔한 반달에 가장자리를 살짝 안으로 접는 편이 낫습니다.

베르가모 자료에서 버터, 세이지, pancetta는 이 요리를 규정하는 마무리입니다. 확인된 사진에는 황금빛 속 파스타 위에 갈색으로 익은 고기 풍미 가니시, 세이지, 간 치즈가 보이므로 드레싱은 넉넉하되 국물처럼 많지 않게 합니다.

핵심 기술

중요한 세 가지

속은 젖지 않고 한 덩어리로 뭉치게 만든다. 배와 고기는 빵과 치즈로 결합되어야 하며 파스타 안으로 액체를 흘려서는 안 된다.
약 0.6 mm로 민다. 전통 시트는 깔끔하게 접을 만큼 얇지만 매우 얇은 ravioli 파스타보다는 튼튼하다.
버무리기 전에 pancetta를 갈색으로 익힌다. 기름을 낸 pancetta와 세이지가 버터에 향을 더하고 접시에서는 바삭한 질감을 유지한다.

요리하기

재료

조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.

파스타 반죽

320 g이탈리아산 00 밀가루
80 g고운 듀럼밀 가루
2개큰 달걀
120–150 ml물조금씩 추가
4 g고운 바다소금

속재료

100 g마른 빵가루
1개큰 달걀
60 gGrana Padano곱게 간 것
120 g순한 생 돼지고기 소시지케이싱 제거
80 g로스트 비프곱게 다짐
5 gamaretti 비스킷곱게 부순 것
10 g건포도불린 뒤 물기 제거
80 g단단한 배껍질을 벗겨 곱게 깍둑썰기
1 g넛맥과 시나몬 혼합
1쪽마늘곱게 간 것
12 g이탈리안 파슬리잘게 다진 것
1 tsp곱게 간 레몬 제스트
2 g고운 바다소금
1 g검은 후추

버터, 세이지, pancetta

120 g무염 버터
60 g판체타작은 스트립으로 자름
12장세이지 잎
40 gGrana Padano제공용

단계별 만드는 법

만드는 법

반죽과 속 준비하기

소박한 파스타 반죽을 치댄다. 밀가루들과 소금을 달걀, 단단하고 매끈한 반죽이 될 만큼의 물과 섞는다. 8–10분 치댄 뒤 덮어 냉장고에서 30분 휴지한다.
휴지 후 반죽은 단단하면서도 갈라지지 않고 밀려야 한다.
차가운 상태에서 속을 섞는다. 빵가루, 달걀, Grana, 소시지, 로스트 비프, amaretti, 건포도, 배, 향신료, 마늘, 파슬리, 레몬 제스트, 소금, 후추가 고르게 섞일 때까지 혼합한다.
한 숟가락을 눌러 보았을 때 액체가 고이지 않고 형태를 유지해야 한다.

밀고 성형하기

약 0.6 mm로 민다. 반죽을 구간별로 작업해 6–8 cm 원형으로 자르고 나머지는 덮어 둔다.
시트는 얇고 유연하면서 한쪽 가장자리만 잡아도 들어 올릴 수 있을 만큼 튼튼해야 한다.
속을 채워 casoncelli를 성형한다. 각 원형 시트에 작은 속 덩어리를 놓고 반달로 접어 단단히 봉합한다. 가장자리를 살짝 접고 중심을 안쪽으로 눌러 특징적인 모양을 만든다.
봉합선에는 속이나 갇힌 공기가 없어야 한다.

삶아 마무리한다

Pancetta와 세이지를 익혀 기름을 낸다. 넓은 프라이팬에서 pancetta 가장자리가 바삭해질 때까지 익힌 뒤 버터와 세이지를 넣고 버터가 거품을 내며 연한 헤이즐넛 갈색이 되게 한다.
세이지는 향이 나고 유고형분은 검지 않고 황금빛이어야 한다.
Casoncelli를 삶는다. 베르가모 레시피처럼 부드럽게 끓는 소금물에서 약 7–8분 삶고, 한 개를 확인해 파스타는 부드럽고 속은 뜨거운지 본다.
봉합선은 닫힌 채 유지되고 파스타는 전체가 부드럽게 익어야 한다.
즉시 버무린다. Casoncelli를 소량의 파스타 물과 함께 세이지·pancetta 버터로 옮겨 부드럽게 뒤집어 버무리고 Grana로 마무리한다.
버터는 파스타를 윤기 나게 코팅하고 pancetta는 눈에 보이면서 살짝 바삭함을 유지해야 한다.

실용 가이드

속의 변형

가정마다 레시피는 다르지만 베르가모 관광 레시피는 지역 속 조합에 배, amaretti, 건포도를 명시적으로 포함합니다.

형태

과장된 장식 접기보다 단단히 봉합된 반달 모양이 더 중요합니다. 파스타는 삶는 동안 터지지 않아야 합니다.

Pancetta

파스타를 넣기 전에 익혀 지방이 버터에 녹아들고 조각의 갈색 가장자리가 유지되게 합니다.

미리 만들기

Casoncelli는 몇 시간 전에 성형해 밀가루를 뿌린 한 겹 상태로 냉장 보관하거나 삶기 전에 냉동할 수 있습니다.

문제 해결

Casoncelli가 물에서 벌어진다. 봉합선에 속이 끼었거나 봉합 전에 파스타가 말랐거나 물이 너무 세게 끓었습니다.
속이 너무 달다. 배나 amaretti를 너무 많이 사용했습니다. 둘 다 고기 속에서 보조적인 향으로만 남아야 합니다.
파스타가 질기다. 시트를 너무 두껍게 밀었거나 성형 전 휴지가 부족했습니다.
버터에서 탄맛이 난다. 유고형분이나 세이지가 너무 어두워졌습니다. 버터가 연한 헤이즐넛색에 도달하면 팬을 불에서 내립니다.

1회 제공량당 영양 정보

1회 제공량: casoncelli 8–10개
열량: 약 720kcal
탄수화물: 68 g
단백질: 30 g
지방: 36 g
식이섬유: 3 g
나트륨: 약 950mg

Pancetta, 소시지, 치즈의 브랜드에 따라 나트륨과 지방이 크게 달라질 수 있습니다.

알레르기 및 식품 안전

밀/글루텐, 달걀, 우유를 포함하며 amaretti는 브랜드에 따라 견과류를 포함할 수 있습니다.

고기와 달걀이 든 속은 사용할 때까지 냉장 보관하고 성형 중 실온에 오래 두지 않습니다.

속을 완전히 익히고 남은 음식은 2시간 안에 냉장 보관하며 74 °C까지 재가열합니다.

자주 묻는 질문

베르가모 casoncelli에는 무엇이 들어가나요?

정착된 속 조합은 고기, 빵, Grana, 배, amaretti, 건포도, 향신료, 레몬, 마늘, 파슬리를 함께 사용합니다.

Casoncelli는 어떻게 내나요?

전형적인 베르가모식 마무리는 버터, 세이지, pancetta와 간 Grana입니다.

파스타는 얼마나 얇아야 하나요?

Visit Bergamo는 약 0.6 mm를 제시하며, 접을 만큼 얇으면서도 소박한 탄력을 유지하는 두께입니다.

마무리 메모

가장 중요한 점

완성 상태: 감칠맛 나는 고기 속과 은은한 배·amaretto 향을 품은 황금빛 속 파스타에 윤기 나는 세이지 버터를 입히고 바삭한 pancetta를 흩뿌린 모습입니다.
핵심: 속의 균형과 건조함을 유지하고 시트를 약 0.6 mm로 민 뒤 부드럽게 삶아 갓 갈색 낸 세이지·pancetta 버터와 버무립니다.