반죽과 속 준비하기
01소박한 파스타 반죽을 치댄다.
밀가루들과 소금을 달걀, 단단하고 매끈한 반죽이 될 만큼의 물과 섞는다. 8–10분 치댄 뒤 덮어 냉장고에서 30분 휴지한다.
휴지 후 반죽은 단단하면서도 갈라지지 않고 밀려야 한다.
Casoncelli alla bergamasca 소개
Visit Bergamo는 casoncelli를 도시를 대표하는 프리모 피아토이자 지역 미식 문화의 상징으로 설명합니다. 속은 알뜰한 가정식에서 시작해 고기, 빵, Grana, 배, amaretti, 건포도, 향신료, 레몬, 마늘, 파슬리를 섞는 더 풍부한 조합으로 정착한 역사를 반영합니다.
이 파스타 반죽은 달걀 비율이 비교적 낮아 달걀만으로 수분을 잡는 진한 시트보다 더 소박합니다. Visit Bergamo는 00 밀가루와 듀럼밀 가루 총 500 g에 달걀을 두 개만 쓰고 나머지 수분은 물로 보충하는 배합을 제시합니다. 단단한 반죽은 30분 휴지하면 밀기 쉬워집니다.
속 재료는 각각 곱게 다진 뒤 차가운 상태에서 섞습니다. 배와 건포도는 단맛을 더하고 amaretti와 레몬은 향을 더하지만, 디저트처럼 느껴질 정도로 강해서는 안 됩니다. 혼합물은 마르지 않으면서도 형태를 잡을 만큼 빵이 충분히 들어가야 합니다.
전통적인 형태는 6–8 cm 원형 시트를 반달로 접은 뒤 특징적인 배 또는 새 날개 모양으로 눌러 만듭니다. 가정에서는 삶는 동안 벌어질 수 있는 과장된 장식 모양을 억지로 만들기보다 깔끔한 반달에 가장자리를 살짝 안으로 접는 편이 낫습니다.
베르가모 자료에서 버터, 세이지, pancetta는 이 요리를 규정하는 마무리입니다. 확인된 사진에는 황금빛 속 파스타 위에 갈색으로 익은 고기 풍미 가니시, 세이지, 간 치즈가 보이므로 드레싱은 넉넉하되 국물처럼 많지 않게 합니다.
